世界三大和牛一次捕獲「和牛三式」挑戰味蕾最高極致

【記者鍾采靈／綜合報導】

位於HOTEL PROVERBS TAIPEI賦樂旅居一樓，以現流海鮮、頂級和牛及自家種植蔬果的聞名TK SEAFOOD & STEAK為饕客的常駐之地。即日起，推出主廚限定菜單，將台灣當地食材完美融入多道頂級料理中，並選用台灣特有文化「鶯歌燒」陶器呈盤。享用美食的同時並體驗文化的融合，充分演繹在地食材入餐、精緻優美呈盤。

本次主廚限定菜單中，最具特色風味為「和牛三式」。此高級和牛組合包含美國蛇河農場「金牌極黑牛」、日式 A5 Pete Cabassi 紐約客牛排及澳式 M9+ Blackmore 肋眼牛排，每份8oz，售價$4,200+10%，由華泰大飯店集團廚藝總監Fudy Chen與西餐行政主廚江潘維主廚Louis前往日本、澳洲及美國取經後，精選三款最具特色風味的和牛而成。為什麼會有這樣不惜成本的創意發想？主廚表示，因市面上餐廳都以一種和牛排為一道料理，因此顧客只會一次品嚐到一種和牛，而無法細味做分辨及比較，每一款和牛其獨特的特性、口感、香氣等，因此推出此道極致料理，讓饕客做出品嚐及比較，從中瞭解和牛及知悉自己喜愛的口味。」

和牛主要強調於「油花」，和牛中70%的味道源自於油脂，只有30%才是肉質帶出的甜味。油脂的香氣會因牛所吃飼料或穀物而產生不同的風味，且每一塊和牛具特有油脂口感，而每位顧客對油脂及肉質皆有獨特的偏好，因此TK SEAFOOD & STEAK限量推出「和牛三式」讓饕客一次了解不同國家、等級的牛肉，更深入了解市面上三大和牛品種、香味及口感進而去細分個人喜好口味，挑選適合自己的香氣及對肉質的感受。

美國蛇河農場「金牌極黑牛」 Snake River Farm

簡稱（SRF）為日本和牛與美國安格斯牛排的結合，第一口有著強烈安格斯牛排的肉質風味，後韻帶出和牛特定油花的甘甜。即便吞咽下去，香氣始終保留在口腔中，「口齒留香」就是用來形容這塊牛排的最佳選擇。SRF在和牛中屬於較有嚼勁的口感，經由乾式熟成使得SRF的本身的風味更加集中飽滿，品嚐時多汁且充滿厚實感。

主廚形容SRF：「宛如一位成熟的壯年男性，外表經過時間的淬煉，擁有豐富的人生經驗且體態富含肌肉，有著美式的大氣，在派對中為萬眾矚目的最佳男主角。」為場合聚餐、業務會議首選。

日式 A5 Pete Cabassi 紐約客牛排

主廚認定澳洲前兩大和牛牧場Pete Cabassi的A5和牛是目前台灣市面上和牛品牌中，口感最近似日本和牛的牛排，因此以日式和牛形容。而且Pete Cabassi是目前澳洲和牛分級制度當中獨立出來，自取日本和牛評鑑等級評定。和牛富有飽滿的油脂及像雪花似的紋路，當一口咬下Pete Cabassi和牛中的油脂如同爆漿般瀰漫在唇舌尖，油脂輕柔的包覆著味蕾每一部位，瞬間感受和牛油脂產生的濃郁香甜味，即便吞嚥後，油脂的香氣始終回韻在嘴裡揮之不去。此份牛排主廚建議於約會品嚐：「因為此份牛排的韻味，如同女子般柔順且細膩，綿密的油脂像對方眼中柔情難以忘懷。」

澳式 M9+ Blackmore 肋眼牛排

Blackmore和牛以供應歐美市場為主，在台灣供貨稀少難尋，主廚費盡心力才與供應商聯繫並挑選口感最為溫潤軟嫩的「肋眼部位」作為此次「和牛三式」主角之一，千載難逢的美味只在TK SEAFOOD & STEAK。Blackmore和牛兼容了Snake River Farm及Peter Cabissi兩種和牛的優點，含有美國牛的肉感同時有保有日式和牛的豐富油脂。其油脂後韻甘甜香及肉質的紮實感，是「和牛三式」比例最濃厚的。主廚說：「此份Blackmore肋眼牛排的獨特風味，是饕客絕對不想錯過的」。此份牛排因單點份量為16 OZ 建議多人聚餐時享用，共同分享獨家專屬和牛美味。