台灣四面環海，海洋就是大自然賜給我們最珍貴的資產。而從源遠流長的飲食傳統和街頭櫛比鱗次的海鮮餐廳看來，台灣人似乎很懂海鮮，也都知道海鮮價值的決定性因素，就是取決於新鮮度。但是你吃的海鮮到底有多新鮮？你知道冷凍水產、現流海鮮跟活海鮮的差異嗎？
冷凍是現今最常見的水產品保存和運輸模式，從產地捕撈上岸後，急速冷凍處理後，運往全世界銷售，雖然節省了成本，但因無法保持水產品的生命，使得口味畢竟不如活體海鮮理想，加上生物死亡後，細胞膜不再能抵抗水的滲透，滲入的水分在冷凍後膨脹，會傷害到原有細胞組織的完整，就算解凍退冰也無法恢復原狀。而台灣人在熱炒店熟悉的現流海鮮，因為還能延長水產品一定時間的生命，口感自然比冷凍海鮮理想許多，但是現流海鮮畢竟不是專業養殖，從業的店家畢竟不是水產專家，能做到的只是短暫的延長海鮮的生命，無法還原牠們在海洋中的生猛活力。因此，「活海鮮」的價值就此被凸顯出來。要使來自世界各地的珍貴海鮮到了台灣依舊能保有旺盛活力，背後需要付出的努力非常驚人。從捕撈開始，低溫空運及陸運、現場暫養、海水溫度及鹹度控管……除了程序繁瑣，更需要比擬動物園或水族館的高度生物專業，才能確保食材上桌前，還能真正「活跳跳」的保留最新鮮的美味。
台灣唯一具備如此高度技術專業的海鮮超市火鍋餐廳，就坐落在桃園青埔特區，開業半年不僅吸引了全台灣的老饕絡繹不絕造訪，更有許多鄰近的教育團體前來參觀這難得一見的現場活體暫養。河馬水產羅總經理表示，由於專業暫養及細心照料，現場陳列的水產活體都「頭好壯壯」生命力旺盛，歡迎饕客和民眾甚至小朋友在現場親自接觸活海鮮，感受生機勃勃的鮮活魅力。