「鮮活」不只是口號!你吃的海鮮,夠青嗎?

台灣四面環海,海洋就是大自然賜給我們最珍貴的資產。而從源遠流長的飲食傳統和街頭櫛比鱗次的海鮮餐廳看來,台灣人似乎很懂海鮮,也都知道海鮮價值的決定性因素,就是取決於新鮮度。但是你吃的海鮮到底有多新鮮?你知道冷凍水產、現流海鮮跟活海鮮的差異嗎?

冷凍是現今最常見的水產品保存和運輸模式,從產地捕撈上岸後,急速冷凍處理後,運往全世界銷售,雖然節省了成本,但因無法保持水產品的生命,使得口味畢竟不如活體海鮮理想,加上生物死亡後,細胞膜不再能抵抗水的滲透,滲入的水分在冷凍後膨脹,會傷害到原有細胞組織的完整,就算解凍退冰也無法恢復原狀。而台灣人在熱炒店熟悉的現流海鮮,因為還能延長水產品一定時間的生命,口感自然比冷凍海鮮理想許多,但是現流海鮮畢竟不是專業養殖,從業的店家畢竟不是水產專家,能做到的只是短暫的延長海鮮的生命,無法還原牠們在海洋中的生猛活力。因此,「活海鮮」的價值就此被凸顯出來。要使來自世界各地的珍貴海鮮到了台灣依舊能保有旺盛活力,背後需要付出的努力非常驚人。從捕撈開始,低溫空運及陸運、現場暫養、海水溫度及鹹度控管……除了程序繁瑣,更需要比擬動物園或水族館的高度生物專業,才能確保食材上桌前,還能真正「活跳跳」的保留最新鮮的美味。

陳列的水產保持最新鮮的美味(圖由河馬水產提供)
陳列的水產保持最新鮮的美味(圖由河馬水產提供)

台灣唯一具備如此高度技術專業的海鮮超市火鍋餐廳,就坐落在桃園青埔特區,開業半年不僅吸引了全台灣的老饕絡繹不絕造訪,更有許多鄰近的教育團體前來參觀這難得一見的現場活體暫養。河馬水產羅總經理表示,由於專業暫養及細心照料,現場陳列的水產活體都「頭好壯壯」生命力旺盛,歡迎饕客和民眾甚至小朋友在現場親自接觸活海鮮,感受生機勃勃的鮮活魅力。

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