圖／仙草（本報資料照片）
豬血湯的湯頭，帶有乳白，那是老闆每天親手挑選新鮮豬內臟，與豬大骨一起熬煮的微帶濁白的醇厚美味，豬內臟煮熟火候到味後即取出，另外當是備料。
原是台中縣政府所在地的豐原（縣治），舊稱為「葫蘆墩」，這裡原屬於平埔族拍宰海族岸裡社的居住地。更早，此處稱之「泰耶爾墩」，乃平埔族語「松柏林」之意。
雍正年間，漢人已經入林開墾，闢建了貓霧捒圳，灌溉範圍廣大。到了乾隆時期，更多漢人入墾，隨後改稱為「葫蘆墩」，也改稱了葫蘆墩圳。關於「葫蘆墩」的由來，一說即是平埔族人對這裡的稱呼。另一說，豐原市境內有屯腳、屯頭、屯身三小丘，形似葫蘆而得名。我傾向第一說法，葫蘆形多是後人「射箭再畫靶」的解釋。光緒年間，劉銘傳巡撫以其地物產豐饒、風景佳麗而稱為「富春鄉」，因為出美女，亦稱為小蘇州。大正九年，1920年，日本政府將台灣行政區進行大改造，多處地名也改取新名，由於本地所產之米質極佳，是台中盆地的特產，於是改為「豐原」。
日治時期，豐原是鐵路縱貫山線與東勢線的交會處，也成了周邊農林業的集散中心，不難想像與理解：豐原成了「台中山線的經濟中心」。話說1905年，日本人建置了葫蘆墩驛（今豐原車站）。1912年，台灣製麻株式會社創建，並在南嵩里與田心里一帶種植菸草與黃麻。到了1915年，八仙山林場開始伐木。豐原成了菸草、黃麻、木材貯放、轉運與加工的重要據點，也成就了木材、紡織等工廠。這些基礎，日後成為豐原地區各種小型機械工廠的前身，而今台灣機械產業，其中近90％工廠集中在大台中地區，則是前因後果。
「台中山線地區」愛吃豬血湯，尤其是豐原，更是酷愛豬血湯的小鎮，豐原人當它是早餐（營業時間多是早上六點到下午一點），衍生了多家著名的豬血湯店家。他們吃喝豬血湯，多會配炒麵、爌肉飯。這些名店們，有的把豬血湯當是主角，有的當是配角（炒麵、爌肉飯是主角）。如果當是主角的，湯裡多增有各種豬雜：粉腸、豬腸、隔間肉、豬肚等等。
當地老饕向我推薦三間名店：康康豬豬血湯、阿發炒麵豬血湯、南陽鐵路邊大腸豬血湯。
「南陽鐵路邊」大腸豬血湯，位於博愛街315號。屬於當地私房名店，沒有招牌，也少了觀光客，三十多年前位於「南陽路的鐵道旁」，是小鎮的小確幸，當地人暱稱「豐原鐵路飯店」。早年老闆是肉商，賣豬雜湯則是副業，因為食材新鮮用心處理，沒有腥味，受到死忠的粉絲長年支持。搬到博愛路後，依然低調，一組炒麵攤架，幾張矮凳，食客一路排開靠牆。招牌的古早味炒麵，工序簡單，僅僅以豬油翻炒白麵，加入一些韭菜段子，即成。盛碗，當然一定要加上台中人最愛的「源美辣椒醬」（有人偏愛東泉辣椒醬，康康豬豬血湯店的炒麵，則是東泉的），才會完美。
豬血湯的湯頭，帶有乳白，那是老闆每天親手挑選新鮮豬內臟，與豬大骨一起熬煮的微帶濁白的醇厚美味，豬內臟煮熟火候到味後即取出，另外當是備料。當食客點食大腸（嚼感綿勁）豬血湯、豬肚（口感脆彈）豬血湯、綜合豬血湯時，再分別加入回溫。湯裡佐有薑絲、酸菜，也撲了胡椒粉提味。湯頭滋味，濃厚醇香，甘美醪韻俱足。
