年菜年年一個樣，剩下一堆，吃膩了不知道怎麼辦嗎？營養師強調，只要幾個簡單的巧思，「剩菜」也能變「勝菜」，以過年家家戶戶必備的蘿蔔糕及年糕為例，年糕可煮成甜湯並以銀耳、番薯、鳳梨、蒟蒻等含纖食材入湯；蘿蔔糕也可與蔬菜一起烹煮，變身健康佳餚，避免用油炸或煎煮造成油脂、熱量破表。
台北市立聯合醫院中興院區營養科營養師陳鈴如表示，年菜常有剩，而剩菜也能吃得營養又美味，只不過剩餘菜餚務必充分加熱再食用，且加熱次數以一次為限，才能確保食品安全。
像過年拜拜免不了的三牲，陳鈴如建議，可先將吃不完的肉品，分裝成每一餐所需的份量冷凍存放，烹調時再取出適量來解凍，既能保鮮又可避免因重複加熱，造成腐壞及營養流失。
營養師提醒，即便肉品放在冰箱，存放時間過久依然有細菌孳長，剩菜重新端上桌之前，務必充分加熱再食用，且食品中心溫度需達75度以上，復熱次數則以一次為限。
改造剩餘蘿蔔糕、魚肉和雞肉，營養師提供創意食譜如下：
【泰式炒蘿蔔糕】（1人份）
一、材料：
1.香菜少許
2.蘿蔔糕塊50g
3.紅椒10g、荷蘭豆10g
4.生香菇10g、蔥5g、蒜末
二、調味料：泰式醬
三、作法：
1.紅椒切菱形片、荷蘭豆切半汆燙備用。
2.將材料4.炒香，加入少許水及泰式醬，再加入紅椒拌炒。
3.放入蘿蔔糕煮至湯汁稍收乾後起鍋，撒上香菜點綴即可。
【富貴有餘】（1人份）
一、材料：
1.熟魚肉30g
2.美生菜1片
3.玉米脆片、烤腰果碎粒少許
4.紅蘿蔔10g、西芹15g、紅甜椒15g、杏鮑菇10g、荸薺10g，切末
二、調味料：鹽、糖、米酒、白胡椒粉、香油、太白粉、蛋液
三、作法：
1.將魚骨上剩餘的魚肉刮下剝散。
2.美生菜剝開洗淨，以開水浸泡，製成小盅。
3.起油鍋，將材料4.炒香調味，再放入魚肉拌炒。
4.將玉米脆片鋪入生菜小盅，裝入步驟3食材，再撒上腰果碎粒即可。
【如意翡翠雞絲捲】 （1人份）
一、材料：
1.玉米粒5g
2.高麗菜1片
3.金針菇15g
4.剩餘熟雞肉30g
5.豆包15g、筍絲15g、香菇10g、紅蘿蔔10g，切絲
二、調味料：鹽、糖、米酒、白胡椒粉、香油、太白粉、枸杞
三、作法：
1.雞肉剝成絲備用。
2.高麗菜去頭洗淨，汆燙至軟化撈起，沖開水將菜葉剝下擦乾備用。
3.起油鍋，香菇炒香，放入材料(3)(4)(5)拌炒，加入高湯調味。
4.配料包入高麗菜葉捲起，蒸約6-7分鐘。
5.熱鍋做醬汁，放入玉米粒拌炒，加入少許高湯及調味料芶薄芡，再淋至高麗菜捲上即可。var d=document;var s=d.createElement(‘script’);