澳門地小人稠，所謂道地美食真的難找，也或許觀光客多，如去澳門吃的也多半是“觀光店”，賣的是一般般的口味，卻以“道地”兩個字來自稱。當地知名食家老陳，是澳門人最推崇的美食家，所有最地道，最特別的美食他皆能找出，而這次，他將帶我們前往一家味道最葡萄牙的葡國餐廳-「新海灣」，以下即是他的推薦…
澳門吃到的葡國菜，主要分「澳葡菜」及「葡國當地菜」，簡單來講，前者有不少澳門獨有菜式如葡國雞及非洲雞，後者則百分百葡國當地菜，不會有甚麼葡汁四蔬之類，也不會味味都茄底薯仔般單調，風格完全不同。《新海灣》賣的，就是「葡國當地菜」，而且是南部菜，去過葡國各地的話，自然會喜歡，也知道對味，絕不是坊間做旅客生意的葡菜可比。對味之外，店家會提議出菜次序，即可分開前菜、海鮮、肉類及飯類來出菜，而不會像旅客店般一次過堆滿桌，所以更貼近葡國的吃法。
「熱石牛柳」才MOP$125，用的是葡國來貨免翁牛柳(Filet Mignon)，即牛柳最嫩的部分，兼有熱石玩，又送你「葡式薯條」及「葡式沙律」，夫復何求？
記得一邊煎至焦香時，便可把另一邊煎至焦香，然後立即切來吃。記得別翻來翻去，否則肉汁會流失。我最推介是Medium Rare，即兩邊煎得焦香，而扒身依然甚軟時，代表內部依然是生的。這時一口咬下，肉汁特別豐富，且充滿鮮甜牛味，不羶不腥，肉質亦軟腍中帶彈性，滋味無窮，故每次來必吃之，介紹朋友來試亦十分喜歡。店家有提供蘸醬，是自家製的，老闆解釋類似Mayonnaise，有蛋、檸汁、橄欖油等拌成，不過還加有Basil。味道鮮而開胃，不過我還是喜歡淨吃。另一小盤是植物油，用來煎牛柳用的，但小心會濺到身上。
▲（圖／澳門老陳/ 漫味天下）
「葡式炒蜆」蜆大隻，且肉身飽滿，吃落既嫩且彈牙，鮮甜度亦高，非常好吃，故又成為每次必吃菜式之一。多口問句是哪裡來貨，老闆說是本地街市，真估不到，因很多本地宵夜飯店的蜆，也未必有這般肥美。別浪費那湯汁，以蜆殼盛來喝，鮮甜味美，並夾雜了蒜頭香氣，回味！至於要否滴些檸汁，這個隨你喜歡，我覺得加少許便可提高清新度，否則便蓋過了鮮味。
▲（圖／澳門老陳/ 漫味天下）
「海鮮飯」跟「海鮮煲」只一字之差，其實便宜MOP$160，故少了大蝦，龍蝦亦只有半隻。配料還有蝦及蜆，味道不遜色，湯汁鮮甜味美，是直接的海鮮味，而沒有蔬菜的甜香層次，因沒有落洋蔥及燈籠椒等。湯汁極多，葡國當地也如此，故像湯飯，完全不同意大利的Risotto及西班牙的Paella，吃之前要了解這點，但相信不少澳門人也清楚。飯粒索滿湯汁鮮味，又是好吃，質感並不煙韌，這方面不同意國及西班牙的，就算葡國當地吃亦如此。最後提醒大家，當此飯端上桌時，最好盡快分吃，否則飯粒會不斷索湯，沒有了湯飯的感覺。
▲（圖／澳門老陳/ 漫味天下）
「葡式焗八爪魚」其實吃歐洲菜，最好看洋文，因中文往往每間不同，如這道菜，當看到「à Lagareiro」，便知是橄欖油極多的菜式，且薯仔不去皮原個去焗，八爪魚亦大大塊的上，十分粗豪。八爪魚是爪位，跟葡國當地一樣。吃落質感極為鬆軟，不怕韌，而且吃得出八爪魚甜味，在橄欖油的洗禮下，味道更是鮮香。薯仔亦好吃，非常香，又是橄欖油的作用。燈籠椒及洋蔥索滿橄欖油，蔬菜甜香與欖油香兼而有之。
▲（圖／澳門老陳/ 漫味天下）
吃飽喝足，總是想來點甜點，過往網路上相當受歡迎的蛋糕店「ROCCA Pâtisserie」在相當偏僻的巷子裡開了實體店面，老臣自然不會放過，他更稱它們為“全澳最猛法式餅店”，可見非同小可，其創作的蛋糕，造型獨特之餘，更有美感，別樹一格，加上質素好，故反應甚佳，受到不少客人熱捧，如來澳門，千萬不可錯過這兩家，喜歡美食的你，跟著老陳的腳步走吧！
澳門老陳| 漫味天下–
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