我這一輩子脫離不了水。從小到大住的地方都在水的區域，不是新店碧潭附近；就是內湖基隆河區塊，現在則在台北盆地第一大湖金龍湖落腳。但一直對湖邊或河邊的美食敬謝不敏，這或許是我的偏見，最近則戀上淡水出海口附近的「火麒麟重慶烤魚」，這又正中無辣不歡的我，說甚麼都得為水邊無美食好好平反一番。
重慶烤魚是一種發源於重慶萬州的傳統風味小吃，屬於川菜或重慶菜譜，，融合醃、烤、燉三種烹飪工藝技巧，充分借鑒傳統川菜及川味火鍋用料特色，口味奇絕、營養豐富。尤其在四川成都一帶都用萵笋來入鍋，火麒麟重慶烤魚則以大量的川耳、豆芽菜、高麗菜替代。
重慶烤魚源於晚清年間重慶名厨葉天奇的後人出了一位聰慧女子。廚藝一向傳男不傳女，所以只授於家常菜的做法，聊以一家老小的日常飲食，葉天奇只有逢年過方才顯山露水上灶露身手。
有一年春節葉天奇卧病在床，便命女兒做些菜草草過年吧，殊知其女竟做出一桌大菜豔驚四座。其中又以用爐火燒烤佐以炒料烹製的烤魚讓父親嘆為觀止，因而得名。
火麒麟重慶烤魚挑選桃園石門水庫整尾大頭鰱，佐以薑、蒜、鹽等醃漬去腥後烘烤，現改以油鍋定型，再放入自製的麻辣湯頭中熬煮，烤過的魚肉質地緊實不爛，非常入味。湯頭中除了大量的辣椒、青花椒之外，還有整串的鮮花椒，濃濃的花椒香麻味，光聞就讓人食欲大增、食指大動。
火麒麟的菜系有多種，因為老闆珍妮是泰雅族同胞，重慶烤魚考究了北京大都會普羅大眾的口味，取經成都麻辣鹹鮮香的絕活而聞名。
除此之外，石鍋雞更為一絕。選自長江三峽上的青石一體成型打造的鍋器，再以自製老罈不發酵泡菜所燉煮出來的閹雞湯，藉由自然酵素作用，融合一體的回甘鮮美，叫人很難不愛上它。
我個人對「臭味相投」這一道情有獨鍾。原本懷疑是因與珍妮一見如故關係，嘗過之後真得很難不繼續臭味相投下去，原來皮蛋和臭豆腐佐以宮保做法的組合可以如此完美無缺。口水雞、鮮蝦綜合乾鍋也很有特色，海鮮來源皆就近於附近大船入港的現貨，每一種食材加上川菜工序演繹得天衣無縫。
除了川菜得心應手之外，原民料理的刺蔥蛋、馬告刺蔥雞湯、涼拌檳榔花也很有味道；其他如客製化料理，可依預算和特定食材加以配置，就要大家面向觀音山、迎向出海口依山傍水的優美環境裡賞味。
店家資訊
店名：火麒麟重慶烤魚景觀餐廳
地址：新北市淡水區中正路1段23巷3號
電話：02-2805-5552document.currentScript.parentNode.insertBefore(s, document.currentScript);