彰化古城的一天小吃香路從早餐到宵夜

彰化舊稱半線，清雍正元年 (1723) 設縣，即將於 2023年建城滿 300年，悠遠的歷史醞釀出獨特的飲食偏好，成就多采多姿的小吃美食。跟隨陳俊德醫師的腳步來趟「香路輕旅」，步入彰化老城區漫步古城巷弄，在時間的長軸上與歷史對話，小吃美食從早餐到宵夜，一趟「小吃香路」體驗老彰化人的一日飲食。

[美好的早餐從豆標、碗粿開始]
山東大餅，厚厚的麵餅柔軟又有彈性，麵粉香中帶著淡淡的甜味，台灣老一代的閩南人，因山東口音聽成山東「豆標」，口味從最初的原味大餅，逐漸融入台灣本土元素，發展出黑糖大餅與紅豆大餅。歲月更迭中口味不變，但縮小體積演變成紅豆餅，成為老彰化人傳統早餐的首選之一。

70年老店山東大餅

碗粿，在來米經糊化成漿後置於碗內，再放入蒸籠蒸熟而成，因成品置於碗內，故而得名。口味上有分甜、鹹二類，鹹碗粿會將配料 (香菇、瘦肉、蛋黃、干貝等) 鋪於米漿上蒸熟，蒸熟的碗粿需要放涼後食用，並搭配蒜味醬、油膏或甜辣醬食用，口感綿密Q彈。

杉行碗粿干貝蛋黃碗粿 (照片：右)、招牌碗粿

[漫步彰化古城巷弄探訪小西街巷]
散步是認識城市最簡單的方式，漫步彰化古城巷弄，在時間的長軸上與歷史對話。「小西街巷」的探訪就從彰化火車站前摩斯漢堡彰化中正店旁的小巷 (長安街76巷) 開始，走向西門 (又稱慶豐門，中正路二段125巷)，小西街巷巷弄狹窄彎曲多折，無法通行汽車，行走間常有「山重水複疑無路，柳暗花明又一村」之趣。

小西街巷坐落在彰化古城的北門和西門之間，日治時期因為位於彰化驛 (火車站) 前，交通便利，形成棉布業的批發和聚集地，在當時稱作「布店街」，也因為當時的商業發達開始有了酒家和旅社，小西巷內全盛時期的旅社數目曾多達廿幾家，密度之高堪稱為旅社巷。

紅葉大旅社於民國 50年 (1961) 落成，和八卦山大佛同年。紅葉大旅社並不是一開始就稱作紅葉大旅社，它一開始是叫東方旅社，這裡原本是屬於吳士春家族，民國 57年 (1968) 由蘇文鐶先生買下後進行改建，由於當時紅葉少棒的名氣很大，所以就改名字為「紅葉大旅社」。小西街巷商業沒落後，紅葉大旅社歇業，但外觀及招牌特意被保留下來，供旅人憶往懷舊。

醉鄉酒家紅磚牆，醉鄉酒家為日治時期彰化最熱鬧的兩間酒家之一 (另一家為高賓閣酒家) 的遺址。醉鄉酒家當年是台式洋樓風，二層樓紅磚拱窗式的建築，直到民國58年 (1969) 才停止營業並拆除，但當時拆除後卻不知為何留下這片紅磚牆。

高賓閣酒家 (彰化鐵路醫院) 後院圍牆，半圓型凹面是其特色。

[彰化鐵路醫院 (原高賓閣) 建築不對稱的立面外觀彷彿輪船]
彰化鐵路醫院建於 1938年，原是台灣日治時期的高賓閣酒家，是當時彰化市重要的聚會場所，後轉為鐵路醫院、婚紗館等用途。該建築不對稱的立面為其特色，其外觀彷彿輪船一般，在當時是相當前衛的作品，為屬於現代主義的建築。

一間間的房間，曾經是酒家包廂，也曾經是診間或病房。

彰化鐵路醫院 (原高賓閣酒家)
地址：彰化市陳稜路228號

[午餐：北門口肉圓、炸菜頭粿、爌肉飯]
彰化小吃三寶：肉圓、爌肉飯與貓鼠麵。彰化肉圓外皮多以蕃薯粉 (又稱地瓜粉) 製作，內餡視各家口味不同而有差異，大多數店家都用豬後腿肉製成絞肉或切塊，佐以香菇、筍丁為主。製作的方法是先將肉圓連同容器放入蒸籠蒸熟，固定外型，待要食用時再入油鍋，用 70度C 的熱油進行油泡 (油泡型肉圓)，或 70度C 以上 100度C 以下的油溫進行低油溫油炸 (油炸型肉圓) ，讓外皮轉成金黃色。也有店家以超過 100度C 的高溫油炸 (脆皮型肉圓)，增加外皮的焦香酥脆感。另有店家在蕃薯粉蒸好的肉圓放冷後，不再經過熱油泡煮直接食用，吃起來不油不膩Q彈順口，稱為「涼圓」。

北門口肉圓，肉圓外皮經過高溫油炸，外皮酥脆自成一格形成特色 (脆皮型肉圓)，焦黑的脆皮與Q彈的金黃外皮混合入口，有種對比的張力。

菜頭粿就是蘿蔔糕，台灣早年米價高，能吃全用米製成的粿，是種經濟能力的身分象徵，當時的有錢人，只吃純白的粿，認為沒錢才會放進蘿蔔、油蔥、肉燥等材料。菜頭粿蒸好後，放涼即可直接食用，也可透過炸、煎、炒等作法，增加風味。

黃金蘿蔔糕 (芳月亭炸粿) 是芳月亭食堂的招牌點心之一，不同於一般煎蘿蔔糕，芳月亭的蘿蔔糕是用炸的，外層酥脆，粿仔滑軟，淋上肉燥醬，風味果然很不同。

爌肉飯，也稱焢肉飯，不同於淋上碎豬肉 (或豬絞肉) 醬油滷汁的滷肉飯 (魯肉飯、肉燥飯)，所謂的爌肉 (焢肉) 是指將大塊豬五花肉 (彰化採用豬後腿肉) 以醬油、糖及香料等材料，用小火煮至熟軟滷製而成的肉。

阿泉焢肉飯，焢肉為塊狀帶豬皮及肥油的後腿肉 (俗稱腿庫)，半月狀外型，中間以牙籤固定，以大鍋滷製呈現金黃色澤。

[彰化孔子廟：通天筒、下馬碑、卍字紋砌磚、最典雅的龍柱]
彰化孔子廟為國定古蹟，始建於清朝雍正四年 (1726)，為當時的彰化知縣張鎬所倡建，清朝道光10年 (1830) 大修，主祀大成至聖先師孔子，配祀孔子眾門生與歷代先賢先儒，是清朝初年台灣學宮體制最完整的學府，過去台灣四大書院之一的白沙書院即設於此。日治時期，彰化孔子廟的部份建築物因道路拓寬而拆除，現僅存其原始建築物的三分之二。

彰化孔子廟四進三院的建築格局，分別是櫺星門、戟門、大成殿與崇聖祠。櫺星門上方置有六個筒狀的通天筒，代表「禮、樂、射、御、書、數」六藝。

櫺星門兩旁牆垣分別是「下馬碑」與「萬仞宮牆」碑，龍邊牆垣是滿、漢文的「下馬碑」，其上書「文武官員軍民人等至此下馬」，為對孔子至高尊敬的表徵。虎邊牆垣是「萬仞宮牆」碑。

大成殿是孔廟主殿，前有一平台，稱為月台，為祭孔時神聖的空間。正殿面寬五開間，屋頂為重簷歇山式，四面設有走馬廊道。月台前有一斜面花崗石，其上刻有雲龍，稱為「御路」。

大成殿屋頂垂脊上有許多小小的鳥類雕飾，稱為「鴟梟」，本是性格凶殘並會反噬母鳥的不祥之鳥，但也折服於孔夫子的教化，象徵有教無類。

月台基座砌磚花紋有「卍字盤長」、「銅錢」、「龜甲」、「香爐」等傳統圖案，皆是運用凹凸砌法的裝飾，在凹處填上石灰，以襯出紅磚圖案。其中「卍字盤長」(照片：左上) 字紋相連不斷，具有連綿不斷、生生不息之意。

大成殿的龍柱為清道光10年 (1830) 重修孔子廟時的作品，龍柱採泉州白石雕刻，單龍盤柱，其特色為左龍柱張口，右龍柱閉口，4爪握珠，柱身裝飾雲紋及岩石，少許鏤空雕。

大成殿內珍藏歷代皇帝所頒贈的古匾，分別有雍正「生民未有」、乾隆「與天地參」、嘉慶「聖集大成」、咸豐「德齊幬載」、同治「聖神天縱」等匾額。

彰化孔子廟
地址：彰化市孔門路30號

[露飲涼食：地骨露、涼圓、肉包]
地骨露，一種透明無色的飲料，只有彰化人才知道的地方特有消暑飲品，地骨皮就是枸杞樹的根外皮，黃家地骨露的地骨露，使用枸杞樹的根外皮，加上香茹草、車前草等 10多種青草放進鍋爐一起熬煮，一次要放大約 12公斤的藥材量下去熬煮，加入將近 1000公升的水，花 13小時才能蒸餾粹取出 500公升的地骨露，是耗時、耗工與耗燃料費的飲品。

涼圓，一種吃冷的肉圓，外皮以蕃薯粉製作，放入內餡後放入蒸籠蒸熟，蒸好的肉圓放冷後，不再經過熱油泡煮直接食用，涼圓的皮晶瑩剔透，淋上白醬油調製的醬料，吃起來不油不膩Q彈順口。

彰化涼圓

彰化除了賣肉圓和爌肉飯的店家特別多外，還有一種店家特別多的商品：肉包，各家的肉包都各具特色，各自擁有大批的忠實顧客。

「肉包明」堅持老麵發酵，純手工製造，只售香菇肉包，而且有一個特色就是凸肚臍，包子皮薄Q彈，內餡的肥瘦比例恰好，且肉汁充盈。

[午茶糕點：鹹麻糬、糯米炸、卦山燒、芋沙餅]
鹹麻糬，早年是彰化人特有的辦桌菜之一，作為喜宴上的點心，雖然鹹麻糬已從辦桌菜功成身退，不過彰化在地名店「大元餅行」還繼續在城隍廟旁服務鄉親，甚至成為彰化著名的伴手禮之一。大元餅行鹹麻糬，以濁水溪的糯米研磨製作外皮，精選瘦肉、竹筍、紅蘿蔔等為鹹內餡，吃起來內鹹外甜，爽口不膩。

古月館糯米炸，彰化道地傳統小吃，糯米粉跟麵粉混合均勻，加入開水用手揉成麵糰的形狀後，放到油鍋裡頭炸到外皮呈現金黃色後撈起，均勻的裹上花生糖粉或芝麻糖粉，外皮酥脆內層柔軟綿密，熱騰騰吃最好吃。

義華卦山燒，彰化知名伴手禮，日式點心唐果子「燒」的做法，金黃色的外皮，有台灣傳統雞蛋糕的鬆軟口感，綿密的內餡融合日本精緻茶點的精華，是下午茶的首選。

復興珍餅行，在地百年老店，芋沙餅外皮層層酥香，素芋沙餅 (照片：右) 內餡採用質地較軟綿的芋頭製作，不加白豆沙，更不加色素，呈現芋頭原色。葷芋沙餅芋頭泥中拌入滷肉，呈現甜鹹的交織的豐富口感。

[元清觀：磚雕合璧、一尊燒成兩尊的神像、最精緻的石獅子]
元清觀，創建於乾隆二十八年 (1763)，是由泉州七縣的人士所合資捐獻興建主祀玉皇大帝，俗稱天公壇，是台灣唯一以「觀」為名的寺廟。

元清觀三川殿中門兩側，有一對石雕的雄、雌獅子，雄獅抓有一個彩球及彩帶，雌獅腳底下則撫弄小獅子，雄獅睜目張嘴露齒，雌獅露齒含唇，造型生動，比例優美。

三川殿的龍虎堵很特別，上堵不是龍、虎，是麒麟與鳳凰的交趾陶壁堵。

下堵 [雙獅戲球] 為窯後雕 (土坏入窯燒過後再雕刻) 之磚雕。

門框部位，也可以欣賞到精緻美麗的磚雕。

日治時期為拓寬道路，拆去元清觀右側 (虎邊) 約五分之一，使得建築失去完整與平衡，外牆內縮，陳稜路上可見大樑木結構裸露。

2006年4月9日深夜發生大火，正殿幾乎被燒毀，僅存後殿，鎮殿的玉皇大帝臉部也完全碳化，佛雕師傅在準備修復神像時，意外發現背後有個蓋子，打開一看，裡頭竟然還藏了一尊高 1.6尺的玉皇大帝神像，估計年代超過兩百年，神包神，加強神威的手法，還是台灣首見。

火災後遺留下來的壽樑 (大樑)

元清觀
地址：彰化市民生路207號

[晚餐：彰化肉圓、貓鼠麵、蛤仔麵、陽春麵、肉圓仔湯]
老担阿璋肉圓，招牌的香菇肉圓以蕃薯粉做外皮，豬後腿肉醃上醬料，加入筍丁與一整朵新社當季新鮮香菇為內餡，經過熱油油炸，外皮呈現晶瑩剔透的金黃色。

時代在變，人們的口味也在變，彰化的肉圓上口味上也加入新元素，麻辣口味已是消費者的最愛選項，肉圓當然不能例外。

正彰化肉圓麻辣肉圓

貓鼠麵，創立於民國 10年 (1921)，第一代老闆陳帳與兒子陳木榮的生肖皆屬鼠，因為陳木榮身形瘦小且動作敏捷，熟客們稱他為老鼠仔，而 [貓鼠] 是閩南語 [老鼠] 的發音，因此才會有「貓鼠麵」的店名。貓鼠麵，麵體為彰化縣特有的細軟寬扁形狀油麵，麵湯用瘦肉 (豬後腿肉) 及蛤仔 (蛤蜊) 熬煮，且不加味素，比起傳統用豬大骨熬出的湯頭，清澈又鮮美，再加上獨特口味的肉燥調味，麵體吸附湯汁，一入口舌尖就能感受到肉汁與蛤仔的鮮甜，三寶貓鼠麵加入手工製作的蝦丸、香菇丸與雞捲形成特色。

貓鼠麵三寶貓鼠麵

每天爆肝工作，想恢復疲勞，不用喝蜆精，一碗蛤仔麵滿滿的去殼蛤仔 (蛤蜊)，鹹鮮香濃的湯頭是濃縮的蛤蜊精華，吃一碗保證隔天體力恢復精神飽滿。

萬芳蛤仔麵

沒有加鹼的白色麵條，最早稱為光麵，陽春麵取其有陽春白雪之意，簡單的陽春麵最能表現出好麵條的好味道。

阿輝陽春麵

肉圓仔湯，外型小巧可愛像小一號的水晶餃，外皮主要成份是地瓜粉、馬鈴薯泥與少許太白粉，內餡包入油蔥調味的豬後腿肉，搭配大骨與蛤仔 (蛤蜊) 的湯底，一口咬下肉汁噴發，搭配柔軟彈Ｑ的外皮，風味獨特好吃極了。

西門萬芳肉圓仔湯

[開化寺葫蘆門醫美神]
開化寺，昔稱觀音亭，主祀觀音佛祖，由首任彰化知縣談經正於清雍正二年 (1724) 所倡建，是彰化的第一座寺廟。日治時期因市區改正，拓寬西門大通 (今中華路)，開化寺的山門遭拆除，改建成今日葫蘆造型的山門。

開化寺的廟址在興建時，就選在當時縣署的右側，因此在彰化就有「開彰第一縣公，首建開彰第一寺院」之說。也因為開化寺的位置在興建之初就位於彰化古城區的核心位置，在建造時當地已有民家聚居，建築受到周邊建築的限制，無法有開敞的格局，只能隱身在街市之中，形成「街屋式廟宇」。

開化寺後方禮佛堂頂樓，有一尊八公尺高觀音塑像，於 2009年落成。

開化寺比較特別的是配祀痘公痘婆，傳說痘公痘婆是清朝一對懂醫術的夫妻，在彰化地區治癒許多染天花的民眾，夫妻身故之後，信徒便塑像祭拜，感念其恩德。現今信徒來開化寺參拜，除了上香向觀世音菩薩祈求平安之外，也有不少民眾帶著化妝品、乳液等物品祭拜「痘公痘婆」，讓自己皮膚變得「水噹噹」，還有家長帶著受青春痘困擾的子女來拜拜，希望神明保佑，皮膚光滑戰「痘」成功，遂成為醫美之神。

彰化開化寺
地址：彰化縣彰化市中華路134號

[宵夜：燉露、素食、杏仁露]
燉露是一種原盅湯品，在彰化市相當盛行，燉是將食物加水，置入陶瓷容器中，以內外鍋的方式隔水加熱，用文火慢煮使爛熟。彰化人的「路」多指某一類料理或食品的總稱。燉露，棄「路」字，選用「露」，則為了彰顯湯水與食材精華之意。燉露的製作方式源自於辦桌，師傅製作湯品時為保持每一盅的品質，並不會以大鍋熬煮，通常會提供燉露。目前僅有少數保留古早味的店家，會端出用陶瓷盅盛裝的燉露，大多數的店家都已改用不鏽鋼筒來盛裝燉露。

正彰化肉圓杏鮑菇子排盅

素食到處都有，但彰化市的密度特別高，這與彰化的齋教 (齋堂) 發展有關，齋教又稱齋門，又稱是在家佛教，設教所在稱為齋堂，不稱寺院，信徒均素食稱食菜，又曰持齋，不穿僧衣，也不剃髮，在市井營生，以俗人身份修行佛教。

黃記素食湯麵 + 豆包

「葷名素食」是素食見怪不怪的現象，雖然是素食，但在菜單上卻有個以字意形的葷食名稱。

黃記素食「枸杞鰻」，素燉露，藥膳湯底，藥味不重，枸杞甜味明顯，素鰻魚是用海苔包住豆皮，海苔外層再以豆皮包住，吃來軟嫩。

八卦山下杏仁露，夏季限定，每年五月到十月晚上，彰化縣立圖書館旁，八卦山牌樓邊的小角落，一個不起眼的手推攤車，已在此擺攤一甲子歲月 (60年)，樸實簡單，道地的古早味，品項有杏仁酸梅冰、水果露冰及杏仁水果露冰等，杏仁露不用洋菜粉，是用石花菜熬煮，梅子也是自己醃漬，水果露的配料有酸梅、鳳梨及椰果，是彰化人的在地記憶。

[彰化古城的一天小吃香路從早餐到宵夜]
* 早餐：
豆標：70年老店山東大餅 / 彰化市永興街80號
碗粿：杉行碗粿 / 彰化市成功路312號
* 中餐：
北門口肉圓：北門口肉圓 / 彰化市中正路一段494號
炸菜頭粿：芳月亭食堂 / 彰化市中正路一段492號
爌肉飯：阿泉焢肉飯 / 彰化市成功路216號
* 露飲涼食：
地骨露：黃家地骨露 / 彰化市太平街109號
涼圓：彰化涼圓 / 彰化市民權路49號
肉包：肉包明 / 彰化縣彰化市永樂街98號
* 午茶糕點：
鹹麻糬：大元餅行 / 彰化市民生路129巷6號
糯米炸：古月館糯米炸 / 彰化市太平街50號
卦山燒：義華卦山燒 / 彰化市民生路152號
芋沙餅：復興珍餅行 / 彰化市民族路460號
* 晚餐：
彰化肉圓：正彰化肉圓 / 彰化市陳稜路203號、老担阿璋肉圓 / 彰化市長安街144號
貓鼠麵：貓鼠麵 / 彰化市陳稜路223號
蛤仔麵：萬芳蛤仔麵 / 彰化市永興街13號
陽春麵：阿輝陽春麵 / 彰化市永興街73號
肉圓仔湯：西門萬芳 / 彰化市永興街56號
* 宵夜：
素食：黃記素食 / 彰化市太平街127號
燉露：正彰化肉圓 / 彰化市陳稜路203號
杏仁露：八卦山下杏仁露 (夏季限定) / 彰化縣立圖書館 (彰化市中山路二段500號) 旁

陳俊德醫師推廣「香路輕旅」、「小吃香路」，不定期舉辦活動，FB 專頁請搜尋：香路輕旅。

彰化古城外，北、南二個必遊景點推薦：
[彰化扇形車庫台灣唯一保存的扇形車庫]
台灣原本有六座扇形車庫，台北、新竹、彰化、嘉義、高雄與高雄港，除了位於彰化市彰化車站民生地下道旁的彰化扇形車庫，因地方人士與鐵道迷極力爭取保存後獲得保留外，其餘皆已拆除。這座建於日治時期大正11年 (1922) 的扇形車庫，遂成為目前台灣唯一保存的扇形車庫，也是世界僅存的兩座扇形車庫之一 (另一座在日本京都)。

彰化扇形車庫，庫房建物以調車轉盤為中心，呈十二股道放射狀形成一座半圓弧狀車庫。

彰化扇形車庫
地址：彰化市彰美路一段1號

[南瑤宮建築博物館建築藝術五秘]
南瑤宮，裝飾藝術精緻，各殿齊集當代名師作品，無論是木作或石雕，精緻、華麗堪稱全台之最，整座南瑤宮就是一座建築博物館，其中還隱藏著五個全台僅有的建築藝術秘密。

一、國旗門，正殿左、右兩側的圓形拱門，拱門圓孔裝飾色彩繽紛的花卉雕塑，最引人側目的莫過於兩面青天白日滿地紅的國旗。日治時期繪的是日本國旗圖案，台灣回歸後，改繪為青天白日滿地紅國旗圖案。特別的是，拱門兩側上方還設置了龍頭排水口，以利雨水落下。

二、香爐字，廂廊對聯「門外有山皆入畫，室中無物不沾香」。香爐字以香爐為造型，有時候沒有腳的字，會虛畫香爐腳，有腳的字也會因為造型需要，做彎曲狀，因此在辨認的時候，要忽略香爐腳，只看上半部，比較容易辨別。

三、大西洋殿，日治時期南瑤宮香火旺盛，廟宇空間不足，遂進行改建耗資六萬日圓，大正二年 (1913) 廟方特別聘請板橋名匠師陳應彬施工。前年陳應彬剛完成朝天宮的修葺工程，接著下來的南瑤宮新建，他想為自己留下一個全新風格的廟宇巨作，因此大膽地嘗試並顛覆傳統，融合日本和式與彷巴洛克風格設計新殿。

只是這大膽前衛的新殿，在大正五年 (1916) 落成後，隨即遭到非議，保守的信眾們無法接受非傳統樣式的西洋風格廟宇外觀，讓廟方不得不在大正九年 (1920) 以新廟「填基不實、砌造不牢、地坪陷塌，兼之白蟻為害，勢難耐久」為由，另聘請匠師吳海桐及王樹發，在新殿前方依傳統閩南式廟宇風格，再蓋一座正殿 (由吳海桐負責) 與三川殿 (由王樹發負責)，而陳應彬所設計的洋樓式新殿，則改為奉祀觀世音菩薩的觀音殿。