前言：作者馬國柱，中央警察大學49期，在警界曾任職於航空警察局、台北市刑事警察大隊、中正一分局、外事警察隊，退休後在台灣化身老饕走訪大街小巷，遍嚐庶民美食，遨遊世界各國風情，盡賞異國料理，遊歷豐富，言簡意賅。本刊特情商授權，以第一人稱、無修飾型式刊登。
虱目魚，是台灣從南到北攤檔、食肆皆有的小吃美食，一般冠上專賣二字，八九不離十是地道店家，當然也有名不符實，令人搖頭嘆氣的冒牌貨，那算不長眼的少數，畢竟在飲食江湖中，敢稱專賣或大王的，如沒十足的功夫把握，擺出上得了枱面像樣的陣勢，那可絕經不起踢館，最後落得收攤以終了
好的虱目魚專賣店，所賣必琳琅滿目，品項繁多，或湯、乾、或滷或煎炒、或煮粥、或搭麵線、或汆燙沾醬等等，任君喜好挑選，那由頭至尾的寸段不捨精神，可謂是對這美物，廚藝傳承智慧的極致運用發揮，同時也算是對此恩物「鞠躬盡瘁」最深禮敬了
另平時，要判斷這類專賣店家地不地道？可由前枱攤面或牆上餐牌上觀察，只要出現此項虱目魚腸，那就當可放心點餐吧，因此物驕貴好新鮮，處理需專業，且不及時汆燙或煎制而食，過日即捨不可食了，鑑此，它是其中很好判斷店家進貨情形和專業與否的風信雞，也是有無吃貨進出的最佳証明
好友們，它可是吃虱目魚的極致享受和最高境界，下回，不妨試試，別和天物擦身而過了！