傳統烹飪遇上現代藝術澳門美高梅「金殿堂」粵菜風華

澳門酒店密集度，應可說是全球之冠！其中「澳門美高梅」酒店，可諭為獨樹一格，從一進酒店大廳就可被滿滿的藝術品及花卉圍繞，而最知名的「天幕廣場」，設計更是參照了葡萄牙的里斯本車站作為建築特式，不僅表現出葡萄牙文化對澳門的影響，也可充分感受到濃厚的典雅氣質風範。

除了住宿外，餐廳更是「澳門美高梅」最厲害的環節之一，不論中西料理，絕對都能讓人念念不忘，粵菜是本次的重點行程，「金殿堂」則是必訪之地！

傳統烹飪遇上現代藝術，米其林一星美食饗宴

屈大均《廣東新語》載：「天下所有食貨，粵東幾盡有之，粵東所有之食貨，天下未必盡也。」千餘年前的廣東人，對用不同烹調方法烹製不同的異味已遊刃有餘；現在的粵菜，我們在金殿堂承襲傳統烹調藝術，締造現代風味，以精湛廚藝演繹粵菜精髓。

轉入餐廳，琉璃光彩映入眼簾，「金殿堂」有別於其他中餐廳的金碧輝煌，餐廳以優雅幽秘風格做呈現。琉璃代表一場「藝術」的饗宴，細膩的背後不失雄偉大器的氣勢。

金殿堂精緻小品經典回味

《吊燒鴨肝金錢雞》–米其林指南特別推薦，原本是傳統粵菜小吃，打趣的是金錢雞裡沒有雞，當時的人吃不起昂貴的雞，哄自己而將之名為雞，加上材料串起來燒後形狀似銅錢，就叫做金錢雞。師傅將傳統的豬肝、肥肉及瘦肉等傳統食材，改以高貴的法國鴨肝、日本靈芝菇及豬頸肉取代，入口油潤富肉香，口感甘香，但不肥膩，富有層次感。

《玉蘭帶子賽螃餃》–賽螃蟹是著名的中國菜之一，「賽」的意思是「媲美」，所以這道菜沒有蟹肉，卻有蟹肉細膩鮮甜的滋味，相傳是慈禧太后有天突然想吃螃蟹，但由於北京距離海洋較遠，不能即時供應螃蟹，御廚便作出了賽螃蟹，深受慈禧太后喜愛。帶子的鮮甜配上賽螃蟹，不須沾任何醬汁，一口咬下即能感受一個「鮮」字。

《津梨肉燥咸水角》–看起來像金黃色的水梨，實際咬下，軟綿中帶些嚼勁，內餡中的肉燥還冒著熱騰騰的香氣，調味不會過鹹且口感香脆，為精緻美味的小品。

口齒留香道道留戀

《大千爆蝦球》–大顆且扎實的蝦子翻炒過仍保留其鮮甜，肉質爽口彈牙極為爽脆。這道菜用了青椒、洋蔥及蘆筍做配色，不僅漂亮還香氣逼人。醬汁為此道菜的精髓，師傅混合廣式及四川的元素，放入辣椒及豆豉，絕妙搭配，讓人留戀。

《仙翁米桃膠南瓜湯浸莧菜》–桃膠又有「平民燕窩」之稱，是從桃樹流出的樹脂液。桃膠豐富植物膠原，主要功是利尿通便，同時俱備「排毒」和「美顏」功效。黑黑的仙翁米是野生菇類，富蛋白質，營養價值極高，但不易尋到；口感像鮭魚卵，一口咬破可嚐到其美味。南瓜湯做為基底不僅「添色」也增添特別的口感，是ㄧ道清爽的美食。

《亞麻籽吊燒龍崗雞》–酥脆香嫩的雞肉上鋪滿亞麻籽，從皮咬下的口感極脆，入口更香。雞肉嫩而不肥，雞汁鎖在肉質裡，味道更濃。搭上「超級食物」熱潮，亞麻籽含有豐富的維生素B，錳和鎂，能降低血壓。讓你吃的健康，也吃的美味。

《橄欖菜豚肉鬆薑米炒絲苗》–這不是普通的炒飯，絲苗米譽為「中國米中之王」，飯粒條狀而不爛，為米中碧玉，飯中佳品；橄欖菜色澤烏艷，油香濃郁，能幫助消化、促進食欲。加上淡淡的薑香提味，別有「踏花歸去馬蹄香」的韻味。

甜點還是藝術品？金殿堂精選甜品

美食饗宴一定要以「甜品」作結尾。金殿精選甜品有三款精緻甜點，分別是：《柚子石榴蘭香子凍布甸》、《鳳凰雞蛋撻》和《金箔芝麻卷》。芝麻卷本是傳統澳門甜點，在金殿堂才能吃到最古早的味道，鮮磨黑芝麻香氣十足，烏黑薄薄一層像一匹布，送進嘴裡，如芝麻糊的味道，還能吃到碎芝麻在裡頭，味道濃郁、口感Q彈。柚子石榴蘭香子凍布甸其實就是石榴布丁！布丁甜度低，吃起來輕怡無負擔，加上柚子香味，使口感清爽無比，非常解膩。鳳凰雞蛋撻口感就是ㄧ個「酥」字，不像台灣所吃的蛋撻那般甜、油膩，反而保留蛋撻應有的香及酥。