「西游烤魚」拿鋼鍋當餐盤三重熱炒戰區重慶庶民美食

【記者蔡孟峰／新北報導】過去時常將臺灣的美食小吃帶到大陸各省市舉辦「臺灣美食節」，如今「阿坤」也把在大陸生活中舌尖上記憶中的最愛「重慶烤魚」帶回臺灣，經過和四川籍妻子研究口味上的改良，也很大器採用厚重的「鋼鍋」，在新北三重區熱炒戰區開了一家「西游烤魚」，要讓老饕們也能嘗到這項重慶的庶民美食。

「阿坤」是「西游烤魚」的老闆之一，過去在大陸從事餐飲會展的工作，也帶起許多省市「臺灣美食一條街」的熱潮，把臺灣各地的美食小吃推介到大陸，據他描述，臺灣美食小吃和大陸的口味截然不同，但是可能是嚐鮮和嚮往臺灣的心理，反而很受歡迎，也有些小吃是曾經到過臺灣旅遊的大陸客人指定，他才特地往來兩岸尋找著名的小吃店家，力邀前往參加臺灣美食節的活動。

「阿坤」因此在四川認識了現任妻子，原來並不能吃太辣的「阿坤」遇上川妹子，只能入境隨俗，最時常吃到的庶民美食，也可以說是家家戶戶都懂得做的「重慶烤魚」，反而成了「阿坤」在大陸南北奔走多年，最難忘懷的舌尖上記憶。

根據紀載，「重慶烤魚」源自於重慶萬州區所以得名，在當地已經有相當悠久的歷史，因為是家家都懂得做，但是每一家也都各有「祖傳秘方」，整個口味來說，必定包含了香、辣、麻、油等四大元素，而且「烤魚」還要經過醃漬、火烤、醬燒、悶燉等多種烹飪技巧，讓魚肉鮮美軟嫩、香濃麻辣，保留了魚肉本身的精華。

「阿坤」就用了妻子家中的「秘方」，然後因為他「西遊」大陸多年，於是在三重區集美街、集成路熱炒的一級戰區，開了這麼一家「西游烤魚」，但是因為大陸大都使用鐵盤或不銹鋼盤，「阿坤」認為無法長久耐熱，於是找上製鋼廠的朋友研究，決定採用「鋼鍋」，每一只鋼鍋的重量，輕則3公斤多，最重有5公斤，而且還請專人彩繪雕刻具有中華文化元素的圖騰，更具有餐飲文化傳承的意涵。

「西游烤魚」當然以「重慶烤魚」為主題，但顧及臺灣老饕的口味，保留了香、辣、麻等元素，但減少了油，魚的種類採用金目鱸、臺灣鯛和沙巴等三種，除了也有單人份烤魚以外，配合其他食材，推出15種烤魚鍋，包括「齊天大聖」、「天蓬什錦」、「龍王海鮮」、「臭豆腐」、「辣子雞」等口味，也因應附近餐廳，推出精緻的熱炒燒烤，要讓臺灣朋友也能嘗到重慶地道的經典美食。