栗子蒙布朗是經典法國甜點之一，以栗子為主要元素，搭配鮮奶油等素材，表層以栗子泥拉出美麗花紋，再撒上細糖粉，外型走高貴典雅路線。涂彥緯提醒，在製作塔皮時，務必要將麵糰和蛋糕模完全貼合，塔皮內的杏仁餡7分滿最剛好，烤出來才會完整漂亮。
■材料 1 打發鮮奶油200G 2 杏仁餡：糖100G、奶油100G、雞蛋2顆、杏仁粉100G 3 塔皮：奶油125G、砂糖100G、鹽少許、雞蛋1顆、低筋麵粉250G 4 蛋白餅：砂糖100G、蛋白100G、糖粉80G、玉米粉20G 5 栗子餡：有糖栗子餡100G、無糖栗子餡174G、鮮奶油120G、吉利丁1G、蘭姆酒8CC 6 糖漬栗子：砂糖30G、水30CC、去殼栗子60G、蘭姆酒6CC
