又有一家臺灣餐飲企業將掛牌上市。以海港自助餐為旗艦品牌的漢來美食，27日將正式在台股上市，如此一來，包含以85度C為營運主力的美食-KY、以瓦城泰國料理為主力品牌的瓦城，還有老字型大小王品，在台股觀光類股股價前五強中，餐飲股即占四席，「吃到上市」的群聚效應已然湧現。
導報記者在採訪中獲悉，臺灣近年持續「悶經濟」，但餐飲業消費卻逆市成長，這跟島內外食人口逐年增多、餐廳結合購物商場帶來好人氣息息相關，而且，島內餐飲業巨頭的兩岸佈局更成為擴大發展的重要一環。
外食人口愈來愈普遍
來自臺灣經濟部門的統計顯示，臺灣餐飲業規模由2012年的3945億元（新臺幣，下同）成長到去年的4394億元，最主要的原因是臺灣人真的很喜歡在外面吃飯，資料顯示，臺灣人外食愈來愈普遍，一般家庭外食支出占比逐年攀升，近五年來增加近2個百分點，由10.16%增為11.83%，是所有家庭消費支出增幅最大項目。
與大陸外賣的紅火不同，臺灣外食人口很普遍，也造成了一些「排隊名店」的產生，有些熱門的餐廳甚至需要提前好幾個月就預訂。
臺北人周先生介紹，臺灣上班族也有叫外賣，但都是叫手搖茶比較多，吃飯的話，我們還是習慣直接到餐廳享用。
或許有些人認為一個人在外頭吃飯，餐廳不好選，但在台中工作的Cherry告訴導報記者，臺灣現在興起一股單身經濟，因為少子化、晚婚甚至不婚的丁克族群越來越多，不少餐廳也會規劃單身族群的套餐，在臺灣不少人都是一個人吃飯，非常樂在其中。
餐廳結合商場效果好
專注提供臺灣優質旅遊與美食文化的Nownews、TVBS旅遊美食頻道「旅食樂」主編蔡孟峰，在接受導報記者採訪時介紹，就他們在行業間的觀察來看，高端餐廳客源不廣，吃到飽（自助餐）和平價嘗鮮比較受歡迎。
事實上，臺灣餐飲業的運營情況也是好壞兩極，業界調侃稱「不怪不景氣，就怪不爭氣」。因為近年來，臺灣經濟不景氣，餐飲業營業額近五年卻連年成長，其中有餐飲巨頭的帶動，也有像蔡孟峰所言很多餐廳都在降價以求量。
其中有個明顯的經濟現象是，與購物商場相結合的餐廳，都有不錯的發展。比如臺灣泰式料理第一品牌瓦城，近年來將門店開進各大購物中心負一、負二樓（地下1、2樓）的美食廣場，門店暴增。業界分析指出，臺灣百貨業面臨電商與景氣夾擊，持續加大餐飲業進駐面積，讓餐飲業趁勢做大，商場結合餐飲的模式成功吸引消費者，大型賣場、百貨、捷運轉運站皆成功為餐飲業者彙聚人潮，成吸金利器。
多品牌經營規模發展
在漢來美食本月上市後，另一個臺灣餐飲品牌「乾杯」也預計明年上市。與其他幾個品牌相比，乾杯對大陸民眾來說稍陌生，但這個知名燒肉品牌頗受年輕人歡迎，因為它將料理時尚化，營造出上班族解壓喝啤酒配燒烤的氛圍。
臺北人Linda上週末才帶上高中的女兒到乾杯用餐，她說，女兒吃了說有幸福感。迎合年輕族群，是這些餐飲巨擘發展的主要方向，另一個方向則是多品牌與跨市場策略。
拿目前臺灣觀光股王美食-KY來說，旗下85度C大名鼎鼎，這兩年也推出「燒肉同話」，多元化經營；瓦城目前旗下已有六個品牌，操作多品牌最為成功的當數王品集團，目前兩岸品牌數已達20個。
據悉，臺灣餐飲集團透過建立多元品牌，擴大營運規模，不僅可化解單一品牌在單一市場的「天花板效應」，還可以藉由連鎖通路擴大市場佔有率，達到規模經濟優勢。（本文由廈門海峽導報提供）