紅肉致癌 宜多攝取魚蝦、雞鴨

 目前紅肉致癌的證據比較充分,尤其是紅肉中的血紅素鐵(紅肉「紅」的原因),對結腸細胞具有毒性,能夠誘導結腸細胞過度增殖。許多加工肉含有大量鹽和亞硝酸鹽,導致亞硝胺的合成增加,許多肉經過高溫烹調導致多環芳烴等致癌物增加,紅肉中的游離鐵能誘導自由基生成,這確實有致癌風險。
 雖然吃肉製品和紅肉會增加癌症風險,但癌症不是一天形成的,它與個人飲食生活習慣有很大關係。並不是說吃了一頓羊肉就會增加癌症風險,但經常大量吃是不好的。致癌風險與人群也有關,並不是說吃了加工肉製品或者紅肉,每個人都100%致癌,只能說吃得最多的人和吃得最少的人相比,風險會增加。
 此前有報導指出,加工肉製品被列為1級致癌物,同一級別至癌物列表裡還有大家熟知的黃曲毒素、砒霜等。其實,它們並不具有可比性。從人群來說,平均每人每周不超過300克紅肉。如果每天吃的話,紅肉每天不超過1兩到2兩,隔天吃的話就可以多一點。一個星期吃3次紅肉,再吃3至4次白肉,就差不多了。沒有必要禁豬牛羊肉等紅肉,紅肉中也有很多營養素,如優質蛋白、B群維生素、鋅等含量較高。它的血紅素、鐵,對貧血的人來說是很有益的。
 此外,要注意飲食多樣化。相比什麼都不吃,不如什麼都吃一點,講究飲食均衡。魚蝦屬於白肉,雞鴨算是半紅肉。證據顯示,從環境汙染角度來說,魚蝦和雞鴨中的環境汙染物,比紅肉少。吃紅肉要選擇新鮮肉,少吃加工肉,高溫烹調的肉製品應注意。盡量避免高溫燒烤、明火的炭烤等肉製品。偶爾吃1次還行,經常吃會對健康造成一定風險。喜歡吃炭烤的,可使用自己家裡的烤箱,溫度控制在200度以下,安全和美味兼得。