（圖片來源：中時電子報）
知名流行病學家喬友林教授曾發表文章，講述環境因素對中國人患癌的影響，結果有很多出乎意料之處。
比如，飲食防癌的實際效果沒有宣傳的那麼高。首先，吸菸仍是致癌重要原因，水果和蔬菜攝入不足，也是影響非常大的因素，影響因子大約占20%。在喬友林教授這篇文章，透過科學研究分析發現，空氣汙染的因素大約只占不到1%，相比之下，20%影響力可見有多大。所以吃什麼東西可以防癌，確實應該引起人們重視，但應該更強調的是不吃什麼來防癌。
不吃什麼東西防癌，大眾多半有些了解，確切來講，煎、炸、煙燻，經過加工的食物，都會有致癌作用。原因是它們含有大量亞硝酸等一類致癌物。因此這些經過醃製、油炸、燒烤的食物，長期食用，致癌後果非常明顯。
對於某些食物能夠防癌，從科學的角度來看，比較確切證明的是大蒜和綠茶，對腫瘤有保護作用的食物也不一而足。比如有些魚肉裡含有較高含量的維生素D，而維生素D對結腸癌是有幫助的。比如說牛奶含有大量的維生素D類，是對結腸癌和胃腸道腫瘤有一定的好處。但是一般而言，任何的有利因素，一定得有量的積累，除了致癌或保護因素之外，還有暴露率問題。
想要防癌切記少吃這幾樣食物。所謂暴露率就是接觸它的時間長短，大蒜雖能夠防癌，但要起到防癌效果，可能每天三餐都要吃大蒜，每天都要吃，帶來的生活困擾可能會因此增加。所以不太強調食物防癌裡面哪些食物能夠預防癌症。
更重要的是在生活中少吃點涮肉，少吃點燒烤、鹹魚、加工肉類等食品，這才是防癌的確切方式，它比吃防癌食物重要的多。