（作者：黃學正；圖片提供：上善人文基金會）
這看起來像是上了乾冰的花崗石，其實它是焦糖，這是正在鍋中熬煮翻滾的純二砂糖汁。
其實它的製作方式相當「火爆」。首先先將大乾鍋加熱至數百度，用大盆一股腦倒入再一杓杓將砂糖補至一鍋八分滿，驚人的是甫倒入的一刻，二砂糖因高溫瞬間燃燒，鍋邊融熔沸騰成美極了的棕黑掛糖鐘乳，而上緣則冒著整環閃舞迸吼的赤焰。
「建中」冰店是城南老店，老闆邊耐著高溫說著台灣黑焦糖與二戰糖廠被轟炸的故事，伸出了上周被數百度黑糖濺黏燙至脫皮的右手背，待火焰漸滅，老闆取了大盆水澎然傾入沸騰的鍋中，頓時水氣煙霧瀰漫，帶糖香、炭香的濕膩甜氣溢滿了整個廚房，鍋中攪拌不止的濃膏已經變成了色澤似極了貓眼石的瞳眼。
隆隆的攪拌機、嗡嗡的吸油煙機、呼呼不休的特製炮爐、濺滿焦黑油滑糖膏的地板，老闆仍靜靜杵著右手一杓，專注的看著焦糖在鍋中奔沸，貓眼石的外環便是加熱浮上來的雜質與焦油，耐著滾熱一杓杓撈起，喃喃的一直說著這便是吃我們家焦糖不會胖的原因。
這一杓杓的泡沫若不杓淨苦味，甜的會膩、變胖及吃冰後口乾舌燥的後遺症通通會出現。泡沫杓盡後炮爐轉成了小火，歷時數小時的人、糖、火、時的大戰便開始落幕，突然那光瞬入了老闆眼眶，欣喜的口氣轉成了穩沉。
做冰一行是從小便看見父親的堅持，一攤車貫南門、城中、大橋頭、中正橋邊；無巧不成書，姊姊也嫁了賣冰的另一家人，而這焦糖製法與店底便是姐夫過世的託付，一碗晶瑩剔透的刨削冰貌斜插亂叢一山，些許黑糖粉粿、粉圓數粒，一長杓高舉淋下，光滑絲亮左飄右移的繞圈實際上都只是苦盡甘來的欣悅。
拍攝當天突的低溫，數位年輕熱情的媽媽在接孩子等待放學前習慣的進來，一嚐台式下午茶。老闆說著多少青澀的灰衣男孩與綠衣女孩的往事；旁邊媽媽的數碗豆花中那彼此的眼神與亂七八糟家事、孩子事卻是冽冷中無價的溫暖。看到我們拍攝一開始害羞，但知道是為了老闆與城南記事後便爽朗的分享。
突然鐘響了，年輕媽媽們趕去接孩子；想不到其中一位媽媽的孩子堅持下課後要來吃一碗，孩子、母親、老闆連連的謝謝已分不清是由誰而起，由誰而止了，僅知的是濃濃的溫暖不曾散去，默默的滋味、放不下的謝謝在台北城南。
作者簡介：黃學正，美食專欄作家，旅讀中國常駐作家，自稱鈍活者，為生活夢想繞地球幾次，從喜瑪拉雅山麓吃到死海濱；深受東西方人文思辨與人工智慧機械邏輯影響，幾齣生命大戲後開始將感知留下，創「鈍活運動」，積極活在絕對鋒利與鈍不可耐間的當下，以真想而做的永續、自在開放的系統態度，面對與參與一切。