六龜山茶故事館 山茶茶席 認識台灣原生山茶的美好

高雄「六龜山茶故事館」一個全新開幕的台灣山茶推廣據點,這裡除了販售特色獨具的六龜原生山茶、文創商品,也提供導覽服務、有趣的茶葉製作 DIY 及山茶品茶、茶席體驗,透過茶席老師手把手的傳授,你也能泡出好茶,認識台灣原生山茶的美好,絕對是前往六龜「寶來溫泉區、不老溫泉區」路過不能錯過的歇腳站,也值得專程來一趟。

[什麼是台灣原生山茶樹?跟一般茶樹有什麼不同?這裡從頭說起,一次明瞭]
台灣的學者根據外部型態 (子房、幼芽皆無茸毛) 及遺傳分子的證據 (DNA分析),證明台灣原生山茶樹為大葉喬木種,與台灣目前普遍種植的兩種傳統茶類作物:小葉種灌木型台茶系列茶樹 (Camellia sinensi) 與大葉種喬木型阿薩姆茶 (Camellia assamica) 之間,有著明顯的差異界線,甚至足以提升為「種」的分類位階,因此以 Camellia formosensis 作為台灣原生山茶樹的學名,之後則沿用《台灣植物誌》中所使用的「台灣山茶」為中文名稱。
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台灣山茶樹,嫩芽無絨毛,葉片長度可超過 12公分,且葉片上表面的中肋為上凸,是台灣原生山茶樹的特徵。
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目前台灣原生山茶樹生長分布在海拔 600 ~ 1600公尺之間的中部以南及東部山區,其中高雄的六龜、桃源與茂林是台灣山茶的三大產區,屬於喬木的台灣原生山茶樹,若沒有進行人工矮化,植株高度可達 3公尺。台灣原生山茶樹生長較為緩慢,芽葉柔軟、葉肉肥厚,且富含果膠質,茶葉中苦澀味來源的茶單寧較少,而茶葉香氣、甜味來源茶胺酸較多。根據「台灣茶業改良場」的實際測量,台灣原生山茶的每百克茶乾的咖啡因含量約 2至 4克,屬低咖啡因品種。
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台灣原生山茶樹葉片,富含果膠質。
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台灣原生山茶樹的花與茶籽。
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[台灣原生山茶 灰姑娘變身成為明日新星]
2009年八八風災前的高雄市六龜區是一個以種植金萱 (台茶12號) 與烏龍茶種為主的茶鄉,當時短短兩公里的新發公路上就有一、二十家茶行茶廠,茶產業一片榮景,當時當地的原生山茶因採摘不易且茶湯苦澀,不被視為有經濟價值,乏人問津。一場八八風災,六龜的茶園遭逢巨損,茶業從此欲振乏力陷入困境。隨著政府「一鄉一特色」政策的推動,台灣原生山茶的純淨美好被發現了,灰姑娘變身,意外成為振興六龜茶產業的明日新星,茶農從改變原生山茶的製作工序開始,去除原生山茶的苦澀,做出消費者喜歡的香氣、水色、滋味與茶葉外觀。為鼓勵各茶廠茶農互相交流,高雄市政府農業局並於 2022年11月15日在六龜新發社區舉辦第一屆「六龜山茶評鑑」,藉以凝聚在地向心力及共識,一起推動六龜山茶品牌及文化。
獲獎的茶場和茶農,高高懸掛得獎紅布條於門楣之上,張顯獲獎的殊榮與被肯定的喜悅。
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[六龜山茶故事館 山茶茶席 認識台灣原生山茶的美好]
高雄市政府農業局為推動觀光結合農業,讓民眾前往六龜享受在地好湯的同時,也能品味幽然茶香,與六龜新發社區合作,設立「六龜山茶故事館」做為台灣山茶品茶、體驗及商品銷售推廣據點。
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2022/12/17 新開幕的六龜山茶故事館,除了販售特色獨具的六龜原生山茶、文創商品、在地特色農特商品,也有山茶茶席體驗,透過茶師手把手的傳授,你也能泡出好茶,認識台灣原生山茶的美好,絕對是前往六龜「寶來溫泉區、不老溫泉區」路過不能錯過的歇腳站,也值得專程來一趟。
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茶席體驗空間
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六龜原生山茶
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嚴選六龜原生山茶禮盒
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文創商品
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在地特色農特商品
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「封茶」是一種另類的時光膠囊,你可現場將六龜山茶裝進小茶倉 (茶罐) 內,再用封條予以封存,待數年後再啟封。封存的茶葉將隨空氣、濕度、溫度、存放容器的差異、存茶時間的長短,有不同的轉化結果。
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台灣原生山茶的種植採自然農法,茶園進行野放管理,無人工灌溉、不施肥、不施藥,環境純淨無污染,茶菁一年一採,因為樹型高大,無法機器採收,只能一心二葉人工採收。

台灣原生山茶最大的特色就是一山一味、一期一會,風味多元饒富變化。茶菁會將土壤特性、當年雨水的多寡、全年氣溫的變化、日照天數的不同及蟲害狀況等自然因素,直接反映在滋味上,因此茶葉製作過程中的走水、萎凋、炒青及揉捻時間的拿捏,全無 SOP (標準作業程序) 可循,全憑茶師傅的經驗進行調整,茶菁依製作工序的不同,可製成白茶、青茶 (烏龍茶) 或紅茶。

六龜山茶故事館,每個茶席四人一組,提供二款六龜原生山茶 (8g/包) 進行沖泡,白茶、青茶 (烏龍茶)、紅茶任選,茶席老師會先進行台灣山茶的講解與泡茶示範,再由客人親自操作,透過茶席老師手把手的傳授,你也能泡出好茶,認識台灣原生山茶的美好。
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白茶為輕發酵茶,茶菁經過 48小時以上的重度萎凋後,不攪拌、不炒菁,只經過日曬或文火乾燥後製成。茶席老師表示,沖泡白茶有訣竅,要用滾燙的沸水 (100℃) 直沖,白茶茶葉嫩不需要溫潤泡 (醒茶),只要先溫杯即可,泡茶採用環臂注水的方式,快沖快泡就能享受到一杯清亮爽口、香氣優雅的好茶。
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筆者(夫子) 個人喝茶心得分享,茶湯太燙,味覺受高溫刺激而瞬時麻木,會影響正常品味。相反的,茶湯溫度過低,則會明顯削弱茶香,而茶的澀及苦,也會因此變得更為明顯。剛泡好的茶不宜直接入口,倒入茶杯後,應稍等一下再喝,建議用你的手指腹握一下你的茶杯,如果能握住茶杯不燙手了,就是適口溫度。
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這款青茶來自六龜新發社區 (海拔高度 1100公尺),屬輕發酵的烏龍茶,條索狀的茶葉,色翠纖細捲曲,金黃色的茶湯,芳香沁鼻,有明顯的花香,喉韻強烈。
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茶食,小巧精緻容易入口,山茶故事館有創意,以山茶做餅,並取名為「福龜餅」,有福氣歸來之意,充滿祝福。福龜餅口感酥脆不甜膩,最適合搭配青茶或紅茶。六龜盛產青梅,各式青梅製品品質優良深得民眾喜愛,脆梅果肉鮮脆清爽,加入青茶中變成「梅子綠」是筆者(夫子) 的最愛,推薦給你試試。
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喝完茶後有點餓?這時候最適合來顆山茶茶葉蛋,沒有多餘的香料或秘方,就是山茶茶葉 (紅茶) 加上醬油,經過三天三夜浸泡滷製,用時間淬鍊出美味,一口咬下蛋白滑順、蛋黃綿密,齒頰留香是最棒的點心。
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六龜山區少餐飲服務,午餐時間六龜山茶故事館也提供預約訂餐服務,套餐含便當、湯品、茶凍與冷泡山茶。
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大葉喬木種的台灣原生山茶,芽葉柔軟葉肉肥厚,富含果膠質,最適合製作紅茶,茶席老師特別提點,要沖泡出六龜山紅茶的好滋味,秘訣在水溫,熱水溫度以 90℃為宜,不可用滾燙的沸水 (100℃) 直沖,紅茶製作過程揉捻時間長,茶汁溢出多,沸水高溫不但破壞茶葉的「兒茶素」,且會讓「單寧」瞬間溶出多,泡出來的茶湯也較為苦澀。
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這款紅茶,手採茶菁一心兩葉,全發酵製作,水色紅亮晶瑩剔透,不僅沒有一般紅茶的苦澀,還飄著淡淡的蜜香。
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六龜山茶故事館
地址:高雄市六龜區和平路223號
電話:07 679 1668
山茶茶席、茶葉製作 DIY、餐食與導覽預約,請電洽:0952 415 540 (王裕欽專案經理)
FB 專頁,請搜尋:六龜山茶故事館
六龜山茶故事館,LINE官方帳號:https://lin.ee/jv9HCvp

[季節限定 順發茶園 山茶酸柑茶 DIY]
每年的十二月到來年的一月,是虎頭柑的產季,虎頭柑俗稱酸柑,果實巨大呈扁球形,果皮厚且粗糙,果肉酸度極高難以入口,因其碩大外型象徵大吉大利,常做為觀賞或擺飾使用。
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順發茶園選用虎頭柑,將虎頭柑挖空,無任何中藥、草藥添加,塞入自家自然農法生產的山茶 (紅茶) 茶葉製作山茶酸柑茶,經過九烘九蒸的淬鍊,外皮堅硬油黑發亮,成為最高品質的山茶酸柑茶。
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山茶酸柑茶是台灣特有且唯一的台灣山茶「緊壓茶」。
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山茶酸柑茶製作體驗:
1. 先將洗淨的虎頭柑頂部開洞,並將果肉完全掏出。
2. 將掏出的果肉剪碎並挑除種籽。
3. 倒入山茶茶葉後充分混合,需等待山茶茶葉完全吸收果汁後,回填虎頭柑。
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回填好的虎頭柑,順發茶園會繼續完成後段的九烘九蒸製程,等成品完成後會郵寄到家。

山茶酸柑茶,溫潤爽口,濃郁的茶香與柑香融合微酸口感,搭配順發茶園特製的山茶綠豆糕,令人回味再三。
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順發茶園
地址:高雄市六龜區和平路251-5號
電話:0976 023 578

[山茶茶包手繪 DIY 封存的六龜山茶好滋味]
想在旅行的過程中留下特別的記憶,或想與好友分享旅行的美好,那就親手畫個山茶茶包吧!發揮創意畫出或寫下旅行中的靈光乍現,現場封存六龜山茶的好滋味。讓沖泡時的氤氲茶香,帶領你進入六龜山茶記憶的時光隧道。
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文章來源:六龜山茶故事館 山茶茶席 認識台灣原生山茶的美好 (夫子。旅食趣)