出彰化城員林、北斗小吃香路

清朝時期，員林是前往鹿港運送出口物資，路程上的第一個休息站，許多挑夫在此短暫停留補充熱量，員林攤商為了快速上桌，發展出一系列快速、平價、易飽，又能提供熱量的米食「速食」，芋蔥、煎油蔥粿、芋粿、粿粽、鹼粽、肉粽、潤餅、蚵嗲、炸甜米糕、米苔目冰、米苔目湯、拉仔麵、鱟殼炒麵、米糕、員林肉圓，你吃過那幾樣？跟隨陳俊德醫師的「香路輕旅」，走出彰化城，尋訪員林、北斗香路沿線小吃美食，探索員林「福客佬」的粿食文化與北斗肉圓的發源歷史，一趟「小吃香路」，一窺南北地方小吃之異同。

[員林台糖步道糖鐵南員林鐵路貨運的見證者]
員林台糖步道坐落於員鹿路、新生路口，員鹿路從中通過，分為北段的員鹿路2巷 (目前為無尾巷) 與南段的員鹿路1巷，其中最著名的就是位於員鹿路2巷，興建於 1919年的木造明治糖場南員林站 (明治製糖員林驛)，站房旁的鐵軌轉轍器，見證了台糖鐵路貨運的興衰史。

道路上可以看見兩種軌距的軌道，寬距的為「七分車」，跟一般鐵路一樣具備載客及運送大宗貨物的功能，窄距的為「五分車」就是常見的糖業鐵路。

員鹿路 1巷可通往新義街，巷道草木扶蘇，彷彿一座小公園。

員林台糖步道
地址：彰化縣員林市員鹿路2巷

清朝鹿港為台灣中部的通商港口，運往唐山 (中國) 的出口物品得靠挑夫運往集貨，員林是越過八卦山，前往鹿港路上的第一個休息站，許多挑夫在此短暫停留，快速、平價、易飽，又能提供熱量的小吃成為首選，芋蔥、油蔥粿、芋粿、粿粽、鹼粽、肉粽、米苔目等米食小吃，可以事先煮熟，只要簡單加熱、淋醬就能上桌，成為當年的「速食」，員林廣寧宮廟口與員林第一市場市場口是人群的匯聚地，也成為當年的 Food Court (美食廣場)。

[員林廣寧宮立體門神翹腳土地公]
員林廣寧宮，肇基於清康熙五十年 (1711)，創立於清雍正四年 (1726），期間多次損毀重建，目前的廟宇重建完工入火安座於民國六十五年 (1976)，正殿主祀三山國王，後殿一樓聖母殿主祀天上聖母 (員林街大媽)，二樓為觀音佛祖殿、三樓為凌霄寶殿。

一整塊高 2公尺90公分，寬 95公分，厚 30公分的上等樟木，浮雕而成的「立體門神」，威武莊嚴氣勢磅礡，為廣寧宮最具代表的特徵。

位於廣寧宮後殿一樓聖母殿的「土地公騎獬豸」神像，土地公翹腳側坐在「獬豸」(注音：ㄒㄧㄝˋ ㄓˋ，音同：謝志，古代神獸，明辨是非公正不阿，若見二人相鬥，牠就會以角撞不對的一方，見二人爭吵則會去咬理虧者，也是中華民國憲兵臂章圖騰)，造型十分特別。

員林廣寧宮
地址：彰化縣員林市光明里中正路360號

[員林第一市場活生生的紅磚市場]
員林第一市場中的紅磚市場建於日治時期昭和 10年 (1935)，是一座「回」字型的大型紅磚市場，與北斗紅磚市場同期落成，大小、規模及建築形式都差不多，但出入口的「山頭」增加了變化。民國 49年 (1960) 中正路側，原「魚菜市場」位置擴建，第一市場原本的紅磚建物被新的建築包覆在裡面，隨著市場不斷擴增，整個紅磚市場遂掩蔽在 RC 建物中。想一睹原紅磚市場的原始風采，需由中正路、民生路出入口進入，方可見到原紅磚市場出入大門。

出入口的芒狀山牆，深具建築美學價值，細看門邊可以看到十三溝面磚與洗石子的橫形裝飾紋。

原市場的木架結構屋架，因年代久遠已新增鋼架做為支撐補強。

「回」字型外圍磚牆仍可見其原貌，新 (其實也滿舊的，也有60年)、舊 (已85年) 建築融合為一，各攤商繼續在這裡營業，活力十足是一座活生生的紅磚市場。

員林第一市場
地址：彰化縣員林市中正路346號

[員林的古早味「速食」，芋蔥、煎油蔥粿、芋粿、粿粽、鹼粽、肉粽、潤餅、蚵嗲、炸甜米糕、米苔目冰、米苔目湯、拉仔麵、鱟殼炒麵、米糕、員林肉圓，你吃過那幾個？]
根據歷史學者的考證，員林一帶許多居民大多為「福客佬」，被台灣閩南人同化的客家人，他們雖已不會說客語，但飲食習慣上仍可見許多客家飲食脈絡，例如客家莊常見的粿食，如：粿粽、芋粿、芋蔥、米苔目等。

快失傳的芋蔥，一是粿與芋頭的綜合體，只剩員林吃得到，選用口感鬆、水分少的芋頭，刨絲蒸熟後捏成團，再與煮半熟的純在來米漿合體，用大火炊蒸成塊，食用前灑上油蔥酥、淋上醬料，不僅吃到粿的軟Q，還能有吃到鬆甜美味的芋頭。

東門賴家碗粿芋蔥

芋粿名稱的由來，係因其以「芋」頭加入「粿」粉糰，經蒸煮而成的米食製品。

若捏成長條彎曲狀，則稱之「芋粿巧」 (巧，台語為彎曲的意思) ，芋粿巧形狀似「筊杯」，是民間信仰求神問卜儀式中的器具，因此經常出現在祭拜宗教儀禮。

粿粽，客家人稱為粄粽，外皮使用糯米粉和蓬萊米粉，加上少許糖混合製作，內餡基本上有蘿蔔乾、蝦米、紅蔥頭、香菇絲、豬肉等材料，再用竹葉包成立體三角形或扁長方形，蒸熟後外皮為白色帶有微甜的粿粽 (粄粽)。製作外皮時若加入艾草汁，外皮呈現綠色為艾草粿粽。

鹼粽，稻草梗燒成灰，溶於水製作成天然鹼水 (目前有專用鹼粉或粳油)，混入糯米，使糯米中的澱粉「鹼糊化」，經過蒸煮米粒呈黏糊狀，顏色為半透明金黃色，口感與一般的粽子非常不同，吃起來Q彈軟糯、有點像「粿」，但本身沒什麼味道，一般會沾蜂蜜或白糖吃，因為製作過程有加入鹼水 (粳油)，因此又稱為「鹼水粽」或「粳粽」。鹼粽為素粽，扮演著早期台灣社會拜拜的重要角色，因應各方菩薩茹素，人們多選擇鹼粽作為端午拜拜的貢品，以免冒犯神明禁忌。

台灣南、北各地的肉粽外觀差異不大，但在粽葉、餡料或是包法上，其實大有不同，南、北粽的最大差異就是「南煮北蒸」的糯米製作方法不同，只要是用水煮的就屬於南部粽，隔水蒸的就是北部粽。北部粽會先將米搭配醬料炒至半熟，再用半熟米搭配全熟配料，包裹竹葉後，最後才拿去徹底蒸熟，而南部粽則是會先將純白糯米泡水，將生米包裹全熟的配料，包裹竹葉後再拿去用水煮熟。

南部粽還有一個特色就是生米會拌入帶皮花生，花生經過水煮之後會跟糯米完全密合，為軟爛的米粒增加立體口感，也增加香氣，成為南部人的最愛，南部粽因為口味上較北部粽清淡，通常會搭配醬汁、甜辣醬或沾上花生粉一起食用。

陳燒肉粽油蔥粿肉粽

油蔥粿，又稱九層炊。油蔥粿使用的米漿，為在來米粉、蓬萊米粉，加上適量的太白粉與水調製而成。製作時一層米漿置入蒸籠後，加蓋蒸熱數分鐘讓米漿凝結。開蓋撒上油蔥配料後，重新淋上一層米漿，再加蓋蒸熱。重覆蒸米漿、撒油蔥的動作數回後，才算製作完成，由於米漿與油蔥是一層一層地蒸煮，所以才稱為「九層炊」，以表示其製作過程之繁複。

陳燒肉粽油蔥粿煎油蔥粿

潤餅，是春捲的一種，用春捲皮鋪上一層糖粉和花生粉，加上各式各樣的菜與肉，捲好的潤餅無須油炸直接食用。台閩地區的家庭於尾牙、春節以及寒食、清明時，會以潤餅皮來祭祖，之後家族成員圍聚一桌，食用者挑選自己喜愛菜色，加上花生粉與砂糖，以潤餅皮包裹後食用，是閩南和台灣清明聚會的重要飲食。爾後市場出現潤餅專賣店或賣潤餅的攤車，尤以夜市、菜市場等地最常見，潤餅不再是專用於祭拜的貢品。

員林幸福潤餅潤餅

牡蠣，台灣人稱為「蚵仔」，在台灣市場小吃中，蚵仔煎、蚵捲與蚵嗲並稱蚵仔三大料理，其中蚵嗲是以長柄半圓形鐵杓的底部，抹上一層麵粉漿後，再填入菜料 (高麗菜或韭菜) 並在中心部位放入蚵仔，最後再次填上菜料，蓋上麵粉漿，放入油鍋高溫油炸定型。

第一市場王爺宮後炸粿、蚵嗲炸蚵嗲

米糕是許多信眾在祭拜神明時會選擇的供品，因為糕有「步步高升」的寓意，再加上製作米糕的糯米，自古就被認為有驅邪效用。加入蔗糖的甜米糕，裹上粉漿後，油炸到外皮酥脆，米糕香甜透軟，是目前市場上難見的古早味甜點。

第一市場王爺宮後炸粿、蚵嗲炸甜米糕

在台灣 20到 30年代的農業社會，凡遇稻穀成熟的季節家家戶戶安排收割日期，主事的主人便會在早晚兩次的休息時間準備各種點心，米苔目 (又稱米篩目) 是當時最普遍食用的傳統米食，是一種客家粉條，製作方法是先將米漿蒸成凝塊，再以數十小孔洞鐵器，透過擠壓凝塊形成長圓短棒狀米條。米苔目好消化老少咸宜，乾、湯、炒為傳統吃法，米苔目加糖水、加冰塊或挫冰，在炎熱的夏季更是爽口的冰品。

古早味剉冰冰米苔目

明拉仔麵米苔目乾米苔目

員林的米苔目湯，湯頭不用豬大骨熬煮，使用豬肉熬煮，盛碗後僅放入油蔥與韮菜提味，湯頭清淡鮮甜。許多老員林人的早餐或午餐大多是到第一市場旁的王爺宮 (廣寧宮) 後面的博愛巷 (博愛路) 吃一碗Q彈米苔目，配一小盤菊花肉或肝連。

明拉仔麵米苔目米苔目湯

菊花肉不是豬的屁眼肉，員林人稱豬臉頰肉為菊花肉，也就是大家熟悉的嘴邊肉，因為紋路像菊花，故被稱為菊花肉。肝連不是豬肝旁的肉，是豬的橫隔膜跟橫隔肌，口感吃起來帶筋有嚼勁，相較之下菊花肉軟嫩許多。

陳燒肉粽油蔥粿菊花肉

仔細數一數，光是博愛路上就有十家以上的米苔目店，號稱「米苔目一條街」，許多員林人從小吃到大，街上每家米苔目老店都是陶盤盛裝米苔目形成特色。

拉仔麵是員林人一日三餐的最愛，博愛路上有賣米苔目的攤位皆有賣拉仔麵，拉仔麵使用已煮熟的油麵，只見老闆用手拉起一把放入碗裡，再淋上用瘦肉熬煮的湯頭，撒上少許的韭菜和油蔥提味，一碗湯頭清爽鮮甜的拉仔麵就可上桌。好奇的問老闆這碗湯油麵為何叫拉仔麵？老闆笑笑的拉起一把油麵，就是「拉」ㄚ麵，哦！懂了。

霞拉仔麵米苔目拉仔麵

早年「鱟」在台灣西部海灘很常見，鱟成長時會蛻殼，靠海的村落居民將隨手可得的鱟殼當水瓢，爾後又發現鱟殼弧度能貼合鍋面，很適合代替鍋鏟，因此開始流行用鱟殼代替鐵鍋鏟來炒菜。早期員林有商家用鱟殼來炒麵，鱟殼容量大，可以一口氣將麵條包覆翻轉，讓其均勻受熱，加上鱟殼會因溫度升高而變軟，拌炒麵條時，可以減少麵條被切斷的機率，類鍋蓋的造型，更有利於起鍋前悶煮的步驟，獲得顧客的喜歡與青睞。

黃記鱟殼炒蚵麵 (照片來源：黃家鱟殼炒蚵仔麵 FB)

員林米糕做法很不一樣，上桌前不事先將配料及醬料與蒸好的糯米飯翻拌均勻，而是將現蒸還冒著蒸氣的糯米飯盛碗後，直接淋上肉燥與滷汁，再加上醃小黃瓜，是糯米版的肉燥飯或魯肉飯 (滷肉飯)。

員林米糕榕米糕

員林肉圓與北斗肉圓系出同門，屬「小三角型系列」，肉圓外皮多以蕃薯粉 (又稱地瓜粉) 製作，員林人在蕃薯粉中，依比例加入再來米米漿製作肉圓，經過低溫油炸，外皮特別白晰軟嫩，形成「員林肉圓」的特色。

施肉圓員林肉圓

[員林鐵路穀倉戰後時期鐵路建物代表之一]
員林鐵路穀倉位於彰化縣員林市，又稱員林立庫，為戰後時期鐵路建物代表之一，是台灣僅存二座鐵路穀倉，另一座為雲林縣斗南穀倉。

員林鐵路穀倉
地址：彰化縣員林市靜修路50號

[北斗一座活的紅磚市場]
北斗紅磚市場始建於昭和 8年 (1933)，主體為磚造，屋架採用木架結構，平面格局呈對稱之「回」字型。四個角落設有出入口，門面為簡化式山牆，中埕天井可兼具採光功用。

北斗紅磚市場，落成後帶動北斗繁華榮景堪稱彰南第一，二戰後被稱為北斗零售市場，當時依然為北斗鎮最熱鬧的市場。2003年因電線走火造成火災，木造部分均焚毀僅剩紅磚外牆倖存，後由經濟部補助修復，於 2004年6月整建完成，改稱為「北斗紅磚市場」，並規劃攤商進駐，可惜的是因為鎮內市場商業機能已轉移他處，人氣已大不如前。

[北斗奠安宮東螺媽罕見的軟身媽祖]
北斗奠安宮，北斗鎮的信仰中心，主祀媽祖被稱為「東螺媽」，與彰化南瑤宮及鹿港天后宮，並稱為彰化縣三大媽祖廟，目前的建築改建完成於 2003年12月13日。

廟中所供奉的媽祖神像來自湄洲，為罕見的「軟身媽祖」 (即四肢可以活動的神像)，目前還留存有五尊百年以上的軟身媽祖，數量之多，堪稱全台之最，更是「北斗鎮寶」。

北斗奠安宮
地址：彰化縣北斗鎮斗苑路一段120號

[北斗：高麗菜飯、香菜咖啡、三明治、北斗肉圓、肉乾]
傳統的高麗菜飯是炒香的高麗菜跟生米一起悶煮，彰化北斗的高麗菜飯有不一樣的作法，現煮的白米飯上鋪上滷高麗菜，淋上滷汁，再放上滷肉丁及一片充滿膠質的豬皮，簡單的古早味擄獲不少食客的心。。

宮前阿美姊高麗菜飯

彰化北斗產香菜 (芫荽)，業者將香菜製作成香菜粉，創意新口味用香菜粉調配飲料，香菜歐雷、香菜拿鐵咖啡、香菜可可 … 等，台式抹茶新口味，完全顛覆傳統新鮮香菜在料理上給人的味道。

偑巷咖啡香菜魔人 (照片：左)、香菜拿鐵咖啡

洪瑞珍三明治紅遍台灣，在台灣各地都有洪瑞珍分店，在彰化北斗創始店，除了招牌三明治品項外，還推有北斗限定版三明治，是北斗旅遊必買伴手禮。

洪瑞珍北斗限定宇金時三明治、抹茶紅豆起司三明治、肉鬆三明治 (上等肉鬆+起司+蛋)

肉圓是百分百台灣原生小吃，發源於北斗，1898年戊戌大水災，當時田園毀壞糧倉盡空，雖有賑災但只有地瓜，人們將蕃薯刨絲曬乾成為蕃薯簽，蕃薯簽成為災民的主要糧食。北斗「肉圓生」的祖先范萬居先生在寺廟裡擔任文筆生，在某次神明降駕寫下了用地瓜炊粿的作法，神明指示將地瓜簽磨成粉，加水攪和放在碗炊成素粿「粉丸」賑濟災民，這素粿成為肉圓演化的原型。隨著家園重建生活回穩，飲食走向精緻化，原本的素粿開始填入餡料，在包餡的過程中需將地瓜糊用手指從碗中挖出，這個動作會在肉圓的表皮面壓出明顯的「三掐痕」，成為北斗肉圓的特徵。

北斗肉圓生肉圓

改良式的清蒸肉圓起源於屏東，使用 100%在來米製作，蒸熟後外皮白皙吹彈可破，是肉圓「南蒸北炸」南蒸派的始祖。

屏東肉圓清蒸肉圓

北斗三大名產：肉圓、肉餅與肉乾，北斗肉乾在製作方式上，特色獨具屬薄片肉乾，豬肉 (後腿小里肌肉去筋去油) 切成薄片後，需低溫冷凍 12小時以上，解凍後放置於竹篩上進行天然日曬後，再次低溫冷凍 72小時，最後用慢火烘烤製作，薄薄的一片，味道甜中帶鹹，兼具香、酥、脆三種口感，仔細看肉乾表面，可以看到日曬時竹篩壓痕。

李老城肉脯店 (錦香園) 肉乾

[出彰化城員林、北斗小吃香路]
* 員林：
芋蔥：東門賴家碗粿 / 彰化縣員林市民生路76號
煎油蔥粿、肉粽：陳燒肉粽油蔥粿 / 彰化縣員林市民生路70號
米苔目湯：明拉仔麵米苔目 / 彰化縣員林市民生路72號
鱟殼炒麵：黃記鱟殼炒蚵麵 / 彰化縣員林市民生路154巷1號
米苔目冰：古早味剉冰 / 彰化縣員林市博愛路11號
拉仔麵：霞拉仔麵米苔目 / 彰化縣員林市博愛路15號
芋粿、粿粽、鹼粽：博愛路路邊攤 / 彰化縣員林市博愛路
潤餅：員林幸福潤餅 / 彰化縣員林市博愛路23-1號
蚵嗲、炸甜米糕：第一市場王爺宮後炸粿、蚵嗲 / 彰化縣員林市博愛路2號
米糕：員林米糕榕 / 彰化縣員林市南昌東路28號
員林肉圓：施肉圓 / 彰化縣員林市中山路一段631號
* 北斗：
香菜咖啡：偑巷咖啡 / 彰化縣北斗鎮光復路128號
肉乾：李老城肉脯店 (錦香園) / 彰化縣北斗鎮斗苑路一段190號
三明治：洪瑞珍三明治 / 彰化縣北斗鎮中華路198號
北斗肉圓：北斗肉圓生 / 彰化縣北斗鎮中華路192號
高麗菜飯：宮前阿美姊高麗菜飯 / 彰化縣北斗鎮斗苑路一段121號

陳俊德醫師推廣「香路輕旅」、「小吃香路」，不定期舉辦活動，FB 專頁請搜尋：香路輕旅。

[北斗郡守官邸木造和室記住二二八的傷痛走出二二八的傷痕 ]
日大正九年 (1920) 台灣行政區重新劃分，將今彰化縣劃分為彰化郡、員林郡與北斗郡三大區，北斗郡包含今北斗鎮、二林鎮等八鄉鎮，北斗郡的行政中心在今北斗鎮。北斗官舍建築群有「高等官舍」、「判任官舍」二大類，有獨棟、雙併、四戶相連等，目前北斗官舍園區仍存完整，較精緻的官舍有北斗郡守官舍 (照片)、北斗警察官舍、北斗街長官舍，另有一般官舍十餘棟，部份仍有人居住，有的建築物已受損倒塌，極需修復。