【馬哥食堂】漫談鵝肉 軟嫩鮮香的秘訣

前言:作者馬國柱,中央警察大學49期,在警界曾任職於航空警察局、台北市刑事警察大隊、中正一分局、外事警察隊,退休後在台灣化身老饕走訪大街小巷,遍嚐庶民美食,遨遊世界各國風情,盡賞異國料理,遊歷豐富,言簡意賅。本刊特情商授權,以第一人稱、無修飾型式刊登。

台北外面正下著不小的雨,啥地方也沒有盼頭,就動動禿筆,談談鵝肉好了;前天桃園洽事,回程台北時,経過南平路上的「南平鵝肉」店,這店心儀多年,無奈總失之交臂,不曾親炙嚐鮮,這回沒事羈絆,走過就不再錯過了,

塩水、煙燻二款鵝肉

入店,左邊映入眼簾的即塩水、煙燻二款鵝肉,平擺在竹架上,獨自一人,沒多點,只叫了份塩水鵝肉、一碗鵝油飯,245大洋,價位雖心痛些,不過,這鵝肉吃來軟嫩鮮香,正,來北PK也絕有一席之地,不枉念它多年,不虛此行;

說到鵝肉,台北名店幾吃全了,説到喜好此物,還真無庸置疑,不過如說到價位,多年總有些迷思,為何鵝就要比鴨貴上好幾番,難不成真是天鵝肉?我也嗜吃鴨,鹽水、煙燻或火烤皆美,二者製作工藝類似,精良如「驛站鵝肉店」,如捨看板鵝肉,只點上鹽水鴨肉一味,店家當知行家來踢館了,

鵝油飯

這的鴨肉可整治的如鵝一樣鮮美軟嫩,在台北別處還不曾見,到此點上絕對能帶來吃食想像的驚喜小確幸;

最後再說鵝,它一般肉質較優,容或蓄養條件成本高些、但有時那令人咋舌的價格,確實有些敲竹槓之感,這尤以台北西門町名鴨實賣鵝的名店為最,就那幾片少得可憐的鵝肉切盤,500、600的賣,樓上樓下坐滿的本地和外國覌光客人,看他們吃的不亦樂乎,個個眉頭不皺,真要大嘆這世界凱子何其多;

南平路上的「南平鵝肉」

美食人人皆愛,但如像前者價昂離譜,情願口水往肚裏吐,也堅持過門不入,免得熟門熟路多年吃貨之名,落到凱子之林,遭人訕笑;其實,平常無論食物多金貴美味,店家如價位不合理,絕對敬而遠之,斷然打槍,這是做為一個吃貨基本的原則,甚或說風骨也行;吃美食,本就是一件賞心悅目,令人愉快享受的事,如有一絲被訛的感覺,豈不失心失色太煞風景了,要般一包正點泡麵,也能吃出千滋百味,至於當冤大頭嗎?你說是吧!