永興白曝蔭油位於台南市後壁上茄苳,是台南少數幾家仍堅持以傳統方式釀造蔭油的工廠。永興總舵手賴先生熟稔釀製蔭油的每個過程,以純熟的製麴技術、細心照顧發酵過程,在陽光自然催化熟成下蘊釀出自然甘醇的風味,每一滴蔭油皆是源自對這片土地的熱愛與經驗傳承。

人工整理種麴是釀造關鍵過程。(圖/業者提供)

經過種麴後的黑豆。(圖/業者提供)

「繪事後素」指的是本質夠好,不需要多做修飾,說的便是永興白曝蔭油。「蔭油」是黑豆醬油的俗稱。永興以傳承百年古法釀製,於室外「白日曝曬」長達4至6個月的發酵,因而名為「」。

檢查確認發酵過程。(圖/業者提供)

迎著南部豔陽的陶缸中正慢慢釀出迷人甘香味。(圖/業者提供)

賴先生原是公務員,當年眼見父母年事漸長卻仍吃力地經營工廠,於是毅然辭去安穩的鐵飯碗工作,接下家中醬油廠事業,經營起傳承了五代的蔭油釀造事業。

自動填充包裝機器設備更加提升品質。(圖/業者提供)

為了傳承五代以來的技術與經驗,即使面對速成醬油低成本的競爭,永興仍堅持維持高成本的純釀傳統,不添加任何人工香料、色素與假調味劑,天然純釀味道一如百餘年前先祖的手釀味道。堅持天然,不添加人工香料,也不作調色,每一瓶永興蔭油顏色正是澄透的琥珀色,從中品嘗出蔭油天然的香氣與甘甜韻味。廠區與廠房二樓樓頂終年放滿了深色大瓦甕,在南部艷陽下與清新的稻香中,慢慢醞釀出百年不變的醇香蔭油。

琥珀般自然色澤的永興白曝蔭油。(圖/業者提供)

埋首於釀造工作中的賴先生,在盛夏時常常是做得汗如雨下,終年相同的醬油香,曾經被女兒戲稱是「父親專屬的香水」。沒有華麗的包裝,沒有時下各種了不得的行銷,有的只是在客人持續不斷的購買中,感受到的無聲掌聲。

 

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