自「煮」防疫茄紅素吃出健康保護力

文：鄭嘉蕙近期掀起一波自「煮」防疫的風潮，要煮什麼才能讓大人小孩都喜歡？超級食物「蕃茄」絕對名列前茅！需多研究報告指出，蕃茄因富含茄紅素營養，是相當熱門的食物，因此，想要調節生理機能、增強體力、維持好健康，補充茄紅素是最佳的選擇!

但人體無法自行製造茄紅素，所以得從食物當中攝取，吃對茄紅素可是門學問!大多數的食物在加熱後營養容易流失，蕃茄則恰恰相反！製作蕃茄製品是選用紅熟品種的蕃茄，不但茄紅素含量較高，透過破碎、加熱以及榨汁……等製造程序，讓茄紅素完美釋放，因此比生吃蕃茄攝取更多的茄紅素。

就是因為經過「加熱」，使蕃茄中的茄紅素結構變成順式，反而提高人體對茄紅素的吸收度，蕃茄醬與蕃茄汁就是方便又美味的茄紅素來源。當然，選購蕃茄製品也有眉角，要特別留意選擇「無添加人工色素」、「無添加防腐劑」、「無添加澱粉」、「無添加高果糖糖漿」……等，才不會對人體造成負擔。

宅在家的「煮」婦「夫」們不妨用蕃茄醬增添料理的食趣。以可果美蕃茄醬為例，兩大匙就含有一顆大蕃茄的茄紅素，能沾可炒的蕃茄醬做出美味蕃茄蛋炒飯、茄汁義大利麵、糖醋肉或義式海鮮，甚至蔬菜加點蕃茄汁營養好喝的羅宋湯秒上桌、用吐司變身Pizza，擠一點蕃茄醬就能變化出全家人喜愛的新滋味，在家動手料理吃得安心、健康，親子一起動手樂趣無窮呢！