近年隨著環境與飲食改變，病毒演化速度變快，使得人體對新型病毒難以應變，尚未研發出對抗的疫苗前，除了維持良好衛生習慣做預防，如何強化對病毒的抗性等也成為保健重點項目。
提升免疫力補東補西？補得進去更重要
抗病毒最佳方式為提升自體免疫力，免疫力常與各種強力補品連上等號，但補進去能否吸收才是重點，人體7成免疫細胞位於腸道，提到腸道環境的改善，多數人會想到益生菌與酵素，益生菌負責改善菌叢生態，而酵素淨空腸道。其實，醱酵食品能一次達到清理與補充兩種效果。
「先清後補」營養學 植物精華醱酵液
醱酵食品為微生物分解天然蔬果營養而得，以蔬果醱酵液為例，一杯濃縮的醱酵液中含植化素、維生素、礦物質等多元營養因子，當中最重要的是高濃度抗氧化酵素SOD(Superoxide Dismutase, SOD)。人體老化、生病乃因自由基作祟，而抗氧化酵素能清除自由基，讓身體維持備戰狀態，即使病毒入侵也能降低其威脅。但醱酵液也非什麼都好，蔬果來源、菌種數量與醱酵環境是挑選關鍵。
如何挑選好的醱酵液——蔬果來源、菌種數量與醱酵環境很重要
市面上蔬果醱酵液種類繁多，如何挑選呢？生技專家賴柏儒建議，從原料組成、菌種、醱酵環境等幾個方面來挑選。
首先，醱酵液的原料為新鮮蔬果，蔬果種類越多，表示營養素越豐富。其次，醱酵液醱酵過程中會分階段植入不同的菌種，經過二至三道處理程序並植入多種優勢菌種，營養素的轉化完全，也能得到較多的抗氧化酵素，進而得到較佳保健效果。最後，醱酵環境也是很重要的關鍵。若醱酵液的製作環境不良，很容易產生壞菌，導致變質，溫、濕度與空氣品質都需嚴格管控。
醱酵技術大升級 專利成為第四大挑選標準
賴柏儒更表示，透過微生物醱酵能得到更多原態食物沒有的營養素，大幅增加調節人體免疫系統的能力。台灣也有生技廠商成功以獨家複合微生物醱酵技術，研發了抗病毒、抗發炎、抗癌的藻膠晶體專利，可應用於多種保健食品，增加免疫細胞增生，幫助降低體內細胞抵抗病毒高達近9成，即使細胞被感染，也有近8成的存活率，有效降低病毒威脅。
消費者在挑選蔬果醱酵液時，除了製作的三大挑選標準與各廠獨家專利技術外，別忘了檢查產品是否有第三方公正單位的檢驗報告，才能吃得安心、補進健康。