▲型男主廚吳秉承帶領「麵大師」打進拌麵市場。（圖：謝孟芝）
台灣外食族日俱增多的環境下，也造就拌麵市場的業績年年往上衝！除了許多藝人如曾國城、舒淇、謝霆鋒和賈靜雯也紛紛加入拌麵市場外，對於配料口味也越朝嚴選食材方向持續演進來吸引消費者，甚至連專業主廚吳秉承都加入研發技術指導，以台灣國寶級櫻花蝦入菜突破市面上拌麵的既定印象。
拌麵戰國時代各家品牌持續在醬料到麵體的挑選上推陳出新，其中常佔銷售榜單首的「KiKi」《蔥油拌麵》，就是以台南日曬關廟麵為主打，特別強調麵體口感和蔥味撲鼻的特調醬汁，清香順口深受女性消費者喜愛的熱賣款。另一款賈靜雯自創品牌的《麻花麵》則以研磨白芝麻醬為主打，細緻的白芝麻醬混合大紅袍熬製的花椒油沾裹在手摺麵體上，濃厚細緻的麻香搭配些些的椒麻口感，將傳統拌麵融入創新思維。
▲「麵大師」主打料多與健康概念。（圖：謝孟芝）
而近期討論度升高，由型男主廚吳秉承研發監製的「麵大師」《櫻花蝦蔥油拌麵》，特別選用成本極高的國寶級東港櫻花蝦，用特殊的乾燥技術，保留住櫻花蝦最原味甜美的口感跟香氣，搭配上特製的凹凸麵，就是為了要讓醬汁更容易吸附於麵體上，而且每一口就吃得到酥脆的櫻花蝦，還有滿滿蔥油蝦香的醬汁，扎實的食材及豐富的真實口感，堪稱是市面上最實在有料的拌麵，食材豐富且講究的程度一開賣即成為人氣討論黑馬。
吳秉承師傅表示：「國人對於乾拌麵的需求已經進入到了第二個階段，傳統一般的模式漸漸滿足不了在口感及食材要求漸高的消費者，必須不斷地對新口味做研究及開發。」強調為了在各家拌麵中拔得頭籌吸引到消費者的青睞，特別從嚴選配料下手，除了可以還原食材鮮香味外，再搭配可以充分展現配料特性的麵體，不再只是傳統的陽春醬料拌麵，而是以每一口都層次豐富的可以感受到食材與麵體的完美結合。
消費者對於拌麵的講究提升，使得各家品牌開始在講料配菜下鑽研，除了以上前三款討論度最高的拌麵外，有拌麵始祖之稱的「曾拌麵」《胡麻醬香》使用有別於一般的脫殼芝麻仁，打造更細緻的日式芝麻醬汁口感；而同樣以芝麻醬為主體的阿舍乾麵「究醬拌麵」《濃醇麻醬》強調0.5CM寬的外省乾麵，麵體厚實且增量20%的大份量，滿足食量較大的族群；結合上海蔥油的「老媽拌麵」《蔥油開洋》成功結合了台灣傳統口味，熬煮多時的蔥油散發些許焦香混合俗稱開洋的蝦米鮮味，伴隨著麵體熱氣直衝鼻腔，也都是網路人氣拌麵款式。