蔬菜中所含的諸多維生素與防癌有關，抗癌蔬菜的分類有以下幾種： 十字花科植物：這類蔬菜多以其莖、葉食用，如大白菜、小白菜、捲心菜、花菜、油菜等。這類菜可誘導多種（（酉每））的活性，起到抗癌作用，並且多含微量元素鉬和鋅。十字花科植物性味多偏涼，清熱解毒作用明顯。
根莖類蔬菜：如胡蘿蔔、蘿蔔、竹筍、紅薯等，有些也屬於十字花科植物，但以地下根莖部分食用，多含胡蘿蔔素等，用以防癌。含纖維多，有利膈寬腸、降逆理氣功效。
海藻類植物：如海帶、紫菜、昆布等食品。從中可提取多醣類物質，提高免疫功能，並且含碘量高，維持甲狀腺正常功能。性味多屬鹹寒，具有軟堅散結，消癭破積功能。
另外緩慢咀嚼，耐心品味，對防癌健身也有好處，多「叩齒」可使唾液分泌增加，中醫稱為「金津玉液」，有益長壽。慢吃可使食物溫度下降，不會燙壞食道和口腔黏膜，防止因反覆灼傷、增生而惡變。
