《美食書摘》顛覆日本酒 混搭美食新食尚

■文、圖/PAMPERO編著,山岳文化提供(摘自《職人嚴選,日本酒就喝這杯!風格推薦×料理搭配,樂享150絕品酒款提案》) **************************************************現在新日本酒的酒館十分受到歡迎,徹底顛覆了我們對日本酒的刻板印象。和日本酒現今煥然一新的面貌、前所未有的美味程度相呼應,個性鮮明的新日本酒酒館也陸續嶄露頭角。各酒館的獨特手法,不只將店內招牌日本酒的魅力發揮得淋漓盡致,也讓來客在這些生氣蓬勃的酒館得到賓至如歸的享受。
新日本酒館的共通點,就在於不需要侷限於以往的既定常識,極其自由、快樂,除了人們早就習以為常、用來搭配的日本料理,現在連生火腿、蔬菜、重口味料理、西式小菜、義式料理,甚至連甜點,都能搭配日本酒! ■日本酒X甜點 五味享受 東京千馬太木有間可享受和(果)子與日本酒配對樂趣的店家,店主佃幸子認為,「日本酒非常珍貴,同時兼備酸味、甘味、香氣、苦味和甜味這五味,還會因為溫度而帶出不同味覺享受,這剛好能和和(果)子的纖細產生共鳴。」 以善哉風寒天來舉例;大納言小豆的甘甜加上糖漬甘夏蜜柑皮的酸味、茉莉花茶的糖漿後,整體給人酸酸甜甜又很清爽的感覺,店家就會推薦以「高千代滓絡」來作搭配。這款酒的酸甜味道與華麗的香氣,會和甜點產生令人意想不到的共鳴。五味互相輝映又或者是互補,完全搭配得天衣無縫。有的時候,酸味或苦味也正好會扮演著替甘味收尾的角色。
「和(果)子的材料會隨著季節作變化,而日本酒也有春天的薄濁酒或夏酒等,隨著季節而有所差異的酒款。使用夏季材料製作的和菓子當然和夏天的酒會有共鳴,而冬季的材料自然也和冬天的酒是天作之合。」和菓子與日本酒的絕妙搭配,實在是魅惑的新世界啊!