《吃台北》喝一杯最猴工的咖啡 以前只聽過麝香貓或果子狸咖啡,沒想到居然還有猴子咖啡…

今年是猴年,身為咖啡迷,絕對不能錯過嘗試「猴子咖啡」的風味。和印尼知名的「麝香貓咖啡」有異曲同工之妙,來自印度的猴子咖啡,產量更為稀有,調皮的野生獅毛猴,只挑選最甜美的咖啡果實下肚,相當於「猴工」揀選咖啡豆,經過他們的消化系統被排出,再由人工撿回,經過單獨的處理、清洗和曝曬,醞釀出獨一無二的咖啡風味。
來自猴子排遺的咖啡豆,乍聽之下,很像業者趁著猴年打出來的噱頭,實際上早在70年前,就已經有英國人懂得欣賞這種特殊風味。凰升咖啡營銷處經理盧慧玲透露,能夠取得這款特殊的咖啡豆,也是因緣際會,過去曾經耳聞過這款咖啡豆的採購,無意間在印度咖啡莊園的牆上看到相關的圖片,一問之下,發現莊園主人居然還保留了處理的技術,特別預定才生產,可說是全球絕無僅有。
用一種和動物共生的概念經營咖啡莊園,在印度南部產區的BALMAESTATE莊園裡,採天然有機的方式照顧咖啡樹,也自然吸引包括大象、熊和鳥類等野生動物棲息。
■大人採豆小孩撿屎 照片看起來很卡娃伊的獅毛猴,據說個性頗為潑辣,盧慧玲說,就算是當地人也不敢隻身前往,也只有產季人夠多的時候才會進到園區,採收季節大人負責採咖啡豆,小孩就利用這個時間去撿猴屎,且必定要「整條」才取。
盧慧玲指出,咖啡園中除了咖啡樹以外,還有銀橡木、橘子樹、葡萄樹、麵包果樹等,在這樣的野生環境中,猴子不只吃咖啡豆,也在自然環境中覓食,增加了蛋白質的攝取,經過腸胃的自然發酵,讓咖啡豆帶有更豐富的香氣。
相較於一般咖啡豆的「後發酵」,猴子咖啡相當是一種「前發酵」的概念,而且經過了他們的消化系統,也讓咖啡豆的狀態相對「密實」,也因為這種特性,可以讓咖啡豆經過多次萃取。
■一份咖啡3種風味 「一般的咖啡豆多採單次萃取,麝香貓咖啡可以萃取2次,猴子咖啡可以萃取3次。」盧慧玲說,由於咖啡豆珍稀,就算是客人阿莎力地買一整磅,她也建議寄豆在店裡,由專業咖啡師幫煮,更能展現其美好風味。
採用虹吸式咖啡煮法,每一次都保留部分咖啡液回煮,3次萃取出來的風味個性完全不同,第一泡膠質最為完整,後韻十足回甘性強,第二泡的酸度則亮眼明顯,第三次萃取的咖啡濃度相對高,也更能表現出油脂香氣,縈繞在口中的感覺讓人印象深刻。
用這種特殊方式產製的咖啡豆,不一定每個人都能接受,有的人光聽就覺得倒彈,但也有人一喝就會愛上,或許該給自己一個機會,無論是「猴腮雷」還是「猴胎哥」,自己來評斷吧! ■INDEX ★GEORGE HOUSE台北永康門市/台北市永康街75巷3號/02-23920801/13:00~23:00 ★更多吃喝玩樂,請上「中時旅遊美食」臉書粉絲專頁WWW.FACEBOOK.COM/CHINATIMESFT