香蕉磅蛋糕

香蕉磅蛋糕可說是其中最為簡單的一款,適合親子一起動手做,建議選用表皮帶有斑點的完熟香蕉,香氣較為濃郁。涂彥緯說,有些人會刻意保留香蕉塊混入麵糊中,「但烤過的香蕉會縮水且變得軟爛」,這樣做出來的蛋糕中間會有孔隙,他不建議保留整顆果粒,把香蕉搗碎混入,一樣可以吃到芬芳香氣。
■材料 低筋麵粉155G 玉米粉20G 肉桂粉3G 泡打粉6G 小蘇打粉2G 香蕉255G 雞蛋2顆 香草精5G 鹽2G 奶油85G 糖175G 核桃115G 食用果膠、椰子粉

加入完熟香蕉製作的磅蛋糕,吃起來鬆軟香甜,質樸的風味就像是母親一直以來給予兒女的溫暖感覺。(王英豪攝)
加入完熟香蕉製作的磅蛋糕,吃起來鬆軟香甜,質樸的風味就像是母親一直以來給予兒女的溫暖感覺。(王英豪攝)