米其林三星 S.T.A.Y. 春季料理強勢推出

近年台灣人對米其林星餐廳的熱愛，由排隊人潮就知道，美食水準的提升，的確為台灣的餐飲和饕客都是一大福音，在這麼多的米其林星餐廳裡，真正能吃到三星主廚的料理，「S.T.A.Y.」絕對是首屈一指！

位於台北101裡的「S.T.A.Y.」，正是法國米其林三星主廚-雅尼克亞蘭諾（Yannick Alleno）所開設的，或許大家會以為，如果沒有西裝筆挺是無法走進的，「S.T.A.Y.」的落成，就是為了讓更多人能品嚐到正宗的米其林三星料理，因而走的是相當輕鬆的年輕風格，穿牛仔褲也可以來享受法式星級料理喔！

雅尼克亞蘭諾以不到四十歲之齡，便摘下米其林三星頭銜，更有法國最性感主廚的稱號！成立自己的同名餐飲集團 Group Yannick Alléno後，積極向世界擴張，台北「S.T.A.Y.」就是其中一步。雅尼克亞蘭諾也特別將擅長結合傳統與創新料理的艾瑞克．維德爾(Eric Vidal )，派駐台灣擔任行政總主廚，甜點主廚則是年僅24歲的亞歷克西.波利耶（Alexis Bouillet），一樣來自米其林星級餐廳的優秀歷練。如果說「S.T.A.Y.」有什麼最特別之處，最肯定的絕對是能在此吃到雅尼克亞蘭諾的食譜料理！

在春夏來臨之際，「S.T.A.Y.」主廚以在地日常食材入菜，使用有機鮮蛋、豆芽、黑豬肉…等在地日常食材，經由精湛的廚藝幻化成藝術感十足的摩登佳肴，許多料理更顛覆了大家的既定印象，最好的例子便是《皇家鴨肝佐綠蘆筍 & 羊肚菌》，台灣人對於鵝肝及鴨肝料理，總要看到整塊鴨肝放在上頭才覺得有真的有“吃到”，《皇家鴨肝佐綠蘆筍 & 羊肚菌》則是將鴨肝打成慕斯，一口慕斯下去，絲華的口感帶著鴨肝獨特的油脂香，羊肚菌的獨特香氣也讓整道料理更為精緻和典雅。

春季菜單自然該有較為風雅之作，《雞肉澄清高湯佐季節鮮蔬 & 香烤雞翅》以大量的蔬菜、雞肉及雞骨熬製而成的雞肉澄清高湯，湯頭清新卻帶著一絲濃郁；雞翅則去骨頭醃製，以低溫烹調的方式維持雞肉的細嫩，與高湯完美結合讓口感多了不同的層次感。

相信許多人都聽過法式血腸，就是所謂的黑布丁，對於黑布丁是帶著又愛又怕的心情，因為它的腥香味並非人人能接受，《香烤有機黑豬肉四重奏佐包心菜, 馬鈴薯泥 & 肉汁》的黑布丁，帶點焦脆，因而完全把腥味蓋掉，反而帶著焦香，豬肉凍也達到最優質，口感帶著軟Q，整盤全豬料理表現高超的水準。

《巴黎風情培根青豆濃湯佐起司麵餃》第一口下去，台灣人可能會稍有不習慣，或許因為青豆的濃稠帶著些許豆粉味，不過，如果吃下一口起司麵餃，絕對會有豁然開朗的感覺，青豆泥湯和起司麵餃竟是帶出另一個層次的口感，濃郁且圓潤，前所未有的濃湯風味。

《薩丁尼亞麵疙瘩》則是將干貝與海膽兩者大海最強食材結合，底層的麵疙瘩吃，吃起來像米也像麵，有著較厚重的嚼勁，簡單的醬汁調和，更能吃到料理的獨有滋味。

甜點組合總是女生最期待的段落，甜點組的登場，讓人忍不住想大收尖叫！架上每項甜點，都是師傅的費心製作，結合傳統法式甜點與創新，精巧細緻之作，就像藝術品般，深怕餐具破壞它，輕嚐一口，果然不是只有甜糖味，直衝味蕾的水果和香草香氣，一層層堆疊至上，肯定是多數甜點店達不到的水準，經典和精彩共鳴，米其林三星水準就是如此完美至極。